木木老师与您分享果酱的秘密

作者： 木瑶小屋

说起果酱，每个人的脑海中都会浮现出几种经典水果。 现在很多水果不分季节都能买到，但当季水果的味道和香气仍然是其他季节所不能比拟的，并且价格也比较实惠。所以最好在水果大批上市的时节做果酱。食用时令水果科学而美味，所以可以多做一些，让自己和家人全年都能吃到果酱！ 适合夏季的果酱有杏、桃子、树莓、黑加仑、樱桃……当然还有番茄（你也可以说它是蔬菜~） 番茄是多汁的浆果，美容养颜祛斑防辐射，富含丰富的番茄素、有机酸和维生素。 将有着饱满菁华的番茄经熬煮、浓缩提炼为酱汁，健康又好吃。 通过今天的学习，我们可以做出零失败的基础美味果酱。 在掌握了制作方法以后，可以根据自己的口味调整材料比例，创造属于自己的配方，来丰富我们的果酱生活。

用料

• 番茄酱2-3小瓶
• 番茄 400g
• 白砂糖 60g
• 冰糖 60g
• 柠檬 半个

木木老师与您分享果酱的秘密的做法步骤

步骤 1

原料准备

步骤 2

工具准备： 正因为果酱的制作非常简单，因工具或操作不当导致的少许的焦味和其他杂味就会格外突显，所以，工具的选择是制作的成功关键之一。 最适合制作果酱的锅是搪瓷锅。受果酸影响，普通的锅在熬煮过程中容易糊锅。所以，选择颜色较浅的锅，不但可以避免糊锅，还可以方便地观察果酱的状态。 还可以选择不锈钢锅，但不能使用铝锅或铁锅。 锅太大果酱容易焦，太小又不方便搅拌，所以直径16-20cm左右的单把锅比较合适。

步骤 3

【番茄果酱具体做法】 1）番茄去蒂，用热水烫一下外皮，切大块，放入锅中，加入糖搅拌均匀，静置30min左右； 2）析出较多水分后再开大火加热，煮沸后改中火继续熬煮，铲子不停搅拌，煮20min左右； 3）待果酱变黏稠后关火。

步骤 4

【制作要点提示】 1）要彻底析出水分； 2）要不断搅拌； 3）要用稍大的火熬煮（小火慢炖，水果的香味会流失，煮完以后水果还可能变硬； 4）注意果酱的粘稠度，煮太久容易变硬。（检验方法：小碟子放冰箱冷冻，取出后，滴一滴果酱在碟子上，倾斜碟子，如果果酱不流下就可以关火了）。

步骤 5

【容器的消毒：消毒方法决定储藏时间】 1）开水消毒：2-3周内食用完毕； 2）煮沸消毒：可以保存3-6个月（洗净罐子，烧开水，放入罐子和盖子，继续煮3-4min，关火取出，倒扣在干净的布上使水分蒸发，趁瓶子热的时候装入果酱至瓶口，迅速盖上盖子拧紧，倒置冷却）。

步骤 6

更多果酱，比如芒果酱~

步骤 7

更多果酱：比如黑布林果酱（记得写好标签，贴上哦，然后就可以放在冰箱里冷藏起来啦）

步骤 8

更多果酱：比如草莓酱~

步骤 9

更多果酱：比如桃子果酱（还记得关键步骤吗——切小块，加糖，静置）

步骤 10

果酱果真丰富了我们的生活~

木木老师与您分享果酱的秘密的小贴士

【大家一定很关心：糖的用量】 为什么要用糖：过多的水分会导致食物腐坏，为了达到没有多余水分的状态，一般需要50%以上的糖。 糖的作用：延长果酱的保质期（储藏性）、达到适当的粘稠度（口感）。 结论：糖的比例决定储藏时间。低甜度果酱（低糖果酱），与其说是储存食品，不如说是一种用水果做的甜品，需要保持卫生，冷藏保存，且尽快食用完毕。

菜谱创建时间：2020-06-18 16:24:09