南瓜饼·附蒸后不易变形的方法

作者： 我就胖着玩玩

1⃣️180克砂糖，个人觉得甜度适中。可酌情增减。 2⃣️揉面过程中加入少许面粉，使蒸出来的南瓜饼成品不容易变形。 ⚠️关于水量：面团太湿，加糯米粉。面团太干，加适量热牛奶或蒸南瓜剩余的水。

用料

• 糯米粉 约400克
• 南瓜泥 约350克
• 面粉 约100克
• 砂糖 约180克
• 猪油 约30克
• 盐 2克
• 食用油 刷面

南瓜饼·附蒸后不易变形的方法的做法步骤

步骤 1

这是我用来做南瓜饼的模具，在广东我们做籺基本也是用这种木质的印子。 优点是印出来的痕迹深； 缺点是有时候脱模容易花边。 ⚠️也可以用做月饼的模具，100克模具取面团大概45克左右，50克模具取面团20～25左右。喜欢厚的可自己调整（太厚的，蒸的时间需要延长）

步骤 2

蒸笼需要刷一层薄薄的食用油，防粘。

步骤 3

准备好所需食材·南瓜去皮切块隔水蒸熟·面粉是蒸好不走型的关键。

步骤 4

蒸好南瓜后可能会有这些南瓜水，可以一起倒入做南瓜饼。

步骤 5

容器内倒入南瓜、砂糖混合均匀。⚠️南瓜比手温高一些再操作会更好。

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步骤 6

步骤 6

再倒入面粉糯米粉、猪油

步骤 7

揉成团。面团无干粉、不湿、不软塌。 ⚠️关于水量：面团太湿，加糯米粉。面团太干，加适量热牛奶或蒸南瓜的水。

步骤 8

取一块面团，手掌一握不会感觉到很软那种就成了。面团太软蒸起来容易塌。

步骤 9

模具撒入少许糯米粉

步骤 10

把多余糯米粉去掉

步骤 11

取一块南瓜面揉成团，按入模具内铺满压实

步骤 12

反手一敲，南瓜饼就能脱模啦～有些花边，凹凸问题不大，蒸好后基本就看不见了。

步骤 13

桃型🍑

步骤 14

「南瓜饼」

步骤 15

「南瓜饼」

步骤 16

没用模具的，也可以像我这样：取一面揉成小团，然后压扁即可。超级方便的一个做法。

步骤 17

它大概一指厚。

步骤 18

「南瓜饼」

步骤 19

锅内烧水，沸水下锅中大火蒸8～10分钟左右，立即出炉放凉

步骤 20

趁热刷上一层薄薄的食用油，防止粘黏。

步骤 21

南瓜饼的保存：3天内吃放冷藏，长时间保存需要放冷冻。蒸不用回温，油炸或煎冷冻需要提前回温。

步骤 22

刚出炉的时候是很软的，放一放凉就容易取下来了。

步骤 23

软糯香甜的南瓜饼～

步骤 24

「南瓜饼」

步骤 25

「南瓜饼」

步骤 26

https://www.xiachufang.com/recipe/107380238/

菜谱创建时间：2020-06-17 20:56:01