南瓜戚风蛋糕（8寸圆模）

作者： Venus小姗儿

平时基本不会让戚风爆头的，今天是因为南瓜泥太多不想浪费...就把配方的量都调大了....没想到8寸圆模真的只能消受8寸的量，多了都不行~~~可是这丑丑的爆炸头看着也还行呀！！口感也很绵软呢~ 如果大家嫌丑，就把配方用料除以1.5，就是正常8寸圆模戚风的量。

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 6个
• 南瓜泥 150g
• 牛奶 60g
• 色拉油 45g
• 低筋面粉 135g
• #蛋白霜
• 蛋白 6个
• 细砂糖 67.5g

南瓜戚风蛋糕（8寸圆模）的做法步骤

步骤 1

色拉油、牛奶、南瓜泥混合乳化。

步骤 2

乳化完毕

步骤 3

筛入低粉。Z型搅拌。

步骤 4

黏糊糊的很难推动是正常的，没有干粉就行。

步骤 5

加入分好的蛋黄，Z型搅拌。

步骤 6

搅拌好的蛋黄糊。

步骤 7

高速打蛋清，几秒后出现大鱼眼泡，加入三分之一的砂糖，继续打。

步骤 8

慢慢出现纹路，加入剩余砂糖的二分之一，改为中速打。

步骤 9

蛋清阻力变大，纹路明显且不易消失，加入剩下的砂糖，改为低速打。

步骤 10

打到出现小尖勾就可以了。烤箱160度预热。

步骤 11

舀一勺蛋白霜进蛋黄糊，Z型搅拌乳化。

步骤 12

乳化完成。

步骤 13

把蛋黄糊全倒进蛋白霜中，翻拌混合。千万不要划圈圈哦~

步骤 14

混合好的蛋糕糊

步骤 15

把蛋糕糊从10cm高处倒入模具中，并捧着模具震几下，烤箱预热好了（烤箱里最好放温度计）就送进去~145度烤60分钟。

步骤 16

爆炸中

步骤 17

出炉啦~~

步骤 18

出炉立刻倒扣晾凉，要等凉透了才能脱模。

步骤 19

没有回缩，甚是满意！！！组织、高度、颜值都在线~~

菜谱创建时间：2019-07-26 15:24:16