卡士酸奶戚风（减糖版）

作者： 悠语不私藏

看似简单、平凡的戚风，一不小心就被“气疯”🤣 减了糖的戚风甜度刚刚好，要好吃更要健康！

用料

• 蛋黄糊
• 王后柔风低筋面粉 85克
• 细砂糖 10克
• 玉米油 35克
• 蛋黄 5个
• 卡士酸奶 108克
• 蛋白霜
• 蛋白 5个
• 细砂糖 40克

卡士酸奶戚风（减糖版）的做法步骤

步骤 1

北鼎T752烤箱上下管150度预热，蛋白（建议将蛋白放入冰箱冰冻10分钟左右）和蛋黄分离备用，卡士酸奶+玉米油+细砂糖均匀搅拌

步骤 2

将卡士酸奶+玉米油+细砂糖混合搅拌至乳化状态，把低筋粉过筛倒入

步骤 3

把面糊Z字搅之无干粉状态+加入5颗蛋黄

步骤 4

注意蛋黄糊不可过度搅拌，以免起筋

步骤 5

此时取出冷冻过的蛋白，如图所视，盆边起了冰渣

步骤 6

顺时针垂直打发蛋白，至不均匀的鱼眼泡状时加入三分之一细砂糖，有轻微纹理时第入二分之一细砂糖，当有明显纹理时把剩下的细砂糖全部加入

步骤 7

蛋白打发的状态十分重要，是戚风能否完美的关键

步骤 8

开烤！北鼎T752烤箱上下150度，中下层，烤焙35分钟即可出炉，出炉马上震模，倒扣

步骤 9

完成😋，徒手脱膜，完美！组织细腻，口感轻盈，像一口咬在棉花糖上

卡士酸奶戚风（减糖版）的小贴士

三能⑦寸中空模具 在整个方子中我共减了15g糖，因此蛋白霜里少了10g糖，新手操作必须注意 必须是固体酸奶 这次脱忘了录视频了，下次再分享如何徒手脱膜，脱出完美的戚风😬 分享观察所得： 如何判断是否烤焙完成，通常面糊在烤焙过程中慢慢会膨胀到最高处，再回落到一个位置，固定后，基本烤焙完成

菜谱创建时间：2020-06-17 13:50:53