芝士火腿咸吐司

作者： 悠语不私藏

好吃到甩喜释几条街的同款吐司 🍞芝士火腿吐司 之前在喜释买了一包吐司给女儿吃（除了芝士火腿吐司能吃下去，那个什么伯爵茶吐司，难吃到边吃边丢😂），女儿说她喜欢芝士火腿的味道，让我回家给她做同款，好吧！为娘尽力为之👇…… 吐司含水量80%！

用料

• 王后日式吐司粉 1000克
• 细砂糖 100克
• 盐 20克
• 全蛋液 100克
• 牛奶 200克
• 淡奶油 150克
• 水 330克
• 鲜酵母 30克
• 无盐黄油 120克
• 奶粉 20克

芝士火腿咸吐司的做法步骤

步骤 1

王后日式吐司粉1000g

步骤 2

无盐黄油，提前室温软化

步骤 3

20克粉红盐

步骤 4

100克韩国细沙糖

步骤 5

200克鲜奶

步骤 6

150g安佳淡奶油

步骤 7

350克水

步骤 8

95g全蛋液，我比较随性，配方上是100g，两个鸡蛋刚好95😂，差5g没太大的影响

步骤 9

30g鲜酵母

步骤 10

把所有液体材料先搅伴混合

步骤 11

厨师开启2档，倒入全部液体，再同时加入鲜酵母，2档搅伴至无干粉后开5档

步骤 12

厨师机5档搅打到7分筋，拉出厚膜状态，准备加入提前软化好的黄油

步骤 13

软化好的黄油，软硬度越接近面团，就越容易被面团吸收融合

步骤 14

此时缸内面团温度

步骤 15

加入黄油

步骤 16

低速搅打，让面团慢慢将黄油全部吸收

步骤 17

等黄油全部被面团吸收完后，开高速5档搅打

步骤 18

搅打完成的面团状态，光滑，润，有光泽

步骤 19

拉膜破洞光滑无锯齿状，此时状态最佳

步骤 20

可以拉出薄，透，有延展性的膜

步骤 21

搅打好的面团出缸温度26度

步骤 22

收圆准备一发

步骤 23

28度60分钟湿度70%

步骤 24

一发好的面团

步骤 25

准备分割

步骤 26

把面团分割成每个170g（150g比较合适，因为卷入了芝士和火腿）

步骤 27

分割好的面团

步骤 28

空掌心轻轻拍打面团进行排气

步骤 29

滚圆

步骤 30

滚圆松驰20分钟

步骤 31

取出松驰好的面团，空掌心拍打排气

步骤 32

把排气后的面团擀开

步骤 33

将擀开的面团反面，整理，从上往下卷起

步骤 34

第一次擀卷松驰5分钟

步骤 35

松驰5分钟后，第二次擀卷

步骤 36

第二次擀卷后，反面，准备将芝士、火腿卷入

步骤 37

随意放上芝士、火腿，后来发现我放的不够多😂，应该放多点比较好吃

步骤 38

卷起来，中间切一刀

步骤 39

分成两半

步骤 40

放入450g的模具中，入模量170g×3

步骤 41

二次发酵完成，35度45分钟湿度70%

步骤 42

配方的量刚好可以做4个450g吐司

步骤 43

9分满，预热烤箱，北鼎上170下230，30分钟

步骤 44

在吐司的表面洒上马苏里拉芝士碎，挤上沙拉酱，洒点干的欧芹碎

步骤 45

洒上马苏里拉芝士

步骤 46

挤上沙拉酱

步骤 47

洒上干欧芹碎

步骤 48

准备烤焙

步骤 49

做一次4条吐司同烤的实验，温度没掌握好，烤出来的底部颜色不完美（北鼎上170下210，所以后来调整到下230）

步骤 50

出炉

步骤 51

切面

步骤 52

虽然底火低了，也担心没烤熟，但是切面组织还是不错的，关键好吃美味😋

步骤 53

夹心陷料🧑🏻‍🍳

步骤 54

上一次做把芝士和火腿切得太碎，女儿说“mama，你下次能不能放多点芝士、火腿”，😂于是改放大片的

步骤 55

可爱卷卷

步骤 56

都是🥓

步骤 57

这次改成两卷对半切，一卷240g×2，面团入模一共480g

步骤 58

对半切

步骤 59

入模☝️

步骤 60

女儿要的多🥓

步骤 61

配方操作多次后，做了一些调整，使得烤出来外观更好看，150g一卷

步骤 62

一共3卷对半切，入模

步骤 63

面团减量后，排放更整齐

步骤 64

小浴缸也很可爱

步骤 65

调减了水量，组织也很好

步骤 66

换了安佳的橙片芝士也很棒

芝士火腿咸吐司的小贴士

新手建议减10-20克水，因为面团水量较大，又裹上芝士、火腿，操作不好出炉比较容易塌啊，但味道是真的好吃，家里常做的一款吐司啊

菜谱创建时间：2020-09-30 22:10:22