紫米淘洗一遍沥干水，加水，冰箱冷藏浸泡一夜，倒入电饭锅煮饭。煮好后加糖和炼乳搅拌均匀放凉备用。
老面材料搅拌成面团，不需要扩展阶段，稍光滑就行，冰箱冷藏发酵15个小时以上，三倍大，撕开内部蜂窝状。 （一次可以多做几份，发酵好了稍排气分成几份，放速冻，什么时候要用了就回软用，做面包、包子、馒头都可以）
主面团里除黄油外所有材料，加上老面一起厨师机搅拌到扩展阶段，能拉开均匀的厚膜。
加入黄油先低速搅拌到完全吸收，再中速搅拌到完全阶段，能轻松拉开均匀的薄膜，撕开洞口光滑。 （这个手套膜不是很合格，有点小锯齿，拉开的时候也比较紧，延展性还不够，做小面包可以的。天气太热了，出缸面温达到27°了，就不折腾了，再打30s比较好。）
收圆放盆里28度发酵一小时左右至2.5倍大。
面团分割成九份，滚圆松弛15分钟，拍扁排气擀成圆形，包入紫米馅。
发酵箱32°、80%湿度发酵40分钟左右，轻压面团缓慢回弹一点，留下压痕。发酵好后表面刷蛋液撒白芝麻。
烤箱提前预热，上火200°、下火170°，倒数第二层烤18分钟。
关于烘烤的温度和时间，按自己的烤箱脾气来，我的烤箱不大，试过这个温度和时间烤的话刚好，不需要中间盖锡纸。