100g高筋粉+100g水+1g干酵母混合均匀，盖上保鲜膜室温发酵。直到表面有一个个鼓起的气泡，内部组织如蜂巢状就可以了。也可放冰箱冷藏一夜12-16小时发酵，注意：重点是看状态，时间只是一个参考值。
主面团材料
先把把主面团除黄油、盐以外的干性材料放入厨师机桶，面粉中挖个小坑放入干酵母；再加入蛋液和水，预留10g水，根据面团状态再加，各家面粉吸水性不一样，空气湿度不一样都会有差异；
把波兰种面团撕成小块放入桶内，开低档搅匀，再开中高档揉面；
夏季室温较高，揉面需要绑上冰袋降温；
中途检测面温，保持在26度以下；
揉出厚膜后加入黄油和盐，中高速搅打，几分钟就可拉出薄膜；
做小餐包到这种状态即可，不需要揉出指纹膜；面团出缸温度低于26度，夏天开空调或绑冰袋揉面，面团出缸温度不超过28度。
盖上保鲜膜室温进行第一次发酵，室温25度大约1小时，不过重要的是看状态，用手指蘸高粉插入面团不漏气不回缩，有弹性即为发酵好了；
分割成25个小面团，收紧滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟；
松弛完毕擀开包入内馅，面团有小气泡用手拍破或者用牙签挑破。我有现成的香芋肉松，也可不包馅，直接滚圆二发；
包好滚圆收口朝下，排入烤盘（28*28加高盘）进行二发；
烤箱里放一碗热水（大约70度）；进行二发约40分钟，时间只是参考，重要看状态，发酵至1.5-2倍大，手捏有弹性就可以了，不要发过头；
二次发酵好拿出来刷上全蛋液；同时预热烤箱上下火180度（我使用2个烤箱温度计测的准确值）；
再撒上白芝麻，放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤15分钟，中途注意观察上色情况，如已经上色要及时加盖锡纸；
出炉凉至手心温度密封包装防止老化，室温可放2-3天。 吃不完放冰箱冷冻保存，想吃的时候拿出来微波炉叮一下或烤箱上下火160度喷水复烤5分钟，千万不要放冷藏保存，那样老化得最快。