俄罗斯🇷🇺手揉全麦大列巴

作者： Jennifer懒人大餐

家里的厨师机就别指望了，面团完全是用汗水换来的😅 32L长帝烤箱 175克高筋粉、175克全麦粉 一次能烤一条大约2斤重的大列巴🥖 能作为一个人一周的早餐吧…… 尽管全麦粉没有100%高筋粉容易发面，但是它低碳水，营养成分丰富，吃了没那么容易发胖。这个配料是低糖版的，不会感觉像面包房卖的那么甜。 烤列巴的味道能使整个房间充满牛奶、小麦和黄油的浓郁香味。

用料

• 高筋面粉 175克
• 全麦粉 175克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 100克
• 黄油 20克
• 白砂糖 60克
• 食盐 3克
• 酵母 4克
• 葡萄干 一大把
• 朗姆酒 适量
• 核桃仁 一大把
• 红枣 一大把

俄罗斯🇷🇺手揉全麦大列巴的做法步骤

步骤 1

事前准备工作。提前一天将葡萄干浸泡在朗姆酒中，这样烤出来的葡萄干才会柔软香甜。没有朗姆酒的话可用牛奶代替。核桃仁和红枣剪成小块备用。

步骤 2

面粉、酵母、糖、盐、1.5个蛋液（预留一点蛋液之后涂抹列巴表面）全部放到面盆里，入牛奶和面。

步骤 3

面团水分非常少，又干又硬很难揉，揉成团之前一直都有很多干面在周围。头一次做肯定一脸茫然，怀疑水的比例是不是过少了。但是千万不要多加水，一直揉7-8分钟后所有面粉都能均匀吸到水份了。

步骤 4

加入黄油继续揉搓5分钟，盖上盖子发酵1小时后面团就会蓬松柔软一些了。

步骤 5

面团变大，出现蜂窝状，说明面已经发到位了。

步骤 6

将面团放到面板上按压，排气，揉成团圆后盖上保鲜膜静置15分钟。

步骤 7

用擀面杖将面团擀成5毫米左右厚的大薄片。周边一圈薄一点便于收口。

步骤 8

均匀的撒上核桃仁、葡萄干、红枣碎。收口处留白。

步骤 9

从一边卷起，一边按压一边卷，一定要卷紧，不然之后切的时候会松散。

步骤 10

整形后的列巴放入烤箱，旁边放一碗开水二次醒发40-60分钟至1.5-2倍大（根据室温而定）。

步骤 11

醒发好后将列巴取出，上下火160度预热烤箱10分钟。用锋利的刀片割包，露出果仁。表面刷上蛋液，可以多刷两遍。

步骤 12

列巴放入预热好的烤箱，上下火160度烤40分钟。15分钟表面上色后加盖锡纸，继续烤15分钟后去掉锡纸，调整上色效果。不盖锡纸肯定会烤的又干又糊，第一次烤的话最好站在烤箱旁边多观察一下。

步骤 13

烤好的列巴有那么大！

步骤 14

好香啊，简直忍不住啦……

步骤 15

晾凉后切片，放入保鲜盒便于保存。

步骤 16

真材实料，比面包房的好吃哦😋

菜谱创建时间：2020-06-14 11:08:32