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新疆果仁列巴(包好吃零失败)的做法

新疆果仁列巴(包好吃零失败)

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作者: 美熊熊V
美熊熊V
新疆果仁列巴,混合核桃仁葡萄干特有的香甜,吃过就会念念不忘;如果说其他软面包是温柔软妹的话,这款果仁列巴绝对是有担当的暖男😃结实又可靠;方子写了好久,细节很详细了,一定可以烤出香喷喷的列巴✌️,喜欢就烤吧、自己动手丰衣足食……😊

用料

新疆果仁列巴(包好吃零失败)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、耐糖酵母粉直接丢进高粉厨师机几下拌匀,鸡蛋、牛奶、淡奶油、糖、盐先在碗里打匀稍作融化倒入高粉,厨师机最低1档10-15分钟成光滑面团(供参考:厨师机Bosch5);注意⚠️:和中式硬面团只能用最低1档,成光滑面团即可,不要用快档,机器吃不消!有厨友用面包机和面的,也提醒说这种中式硬面团量大、面包机也会吃不消哦!用面包机和面的和烤箱容量小的厨友请减量,按比例核算其他用料;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2、15分钟后加第一个20g黄油继续1档10分钟; 3、10分钟后加第二个20g黄油继续1档10分钟; 列巴面团硬实水分少,木有什么手套膜啊😊

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4、手工规制好面团形状、覆紧保鲜膜,可以在保鲜膜内面喷些许水,置于冰箱冷藏发酵一晚,早上取出发酵至原来两倍大-两倍半大,钦一下,孔洞不回弹不回缩即可,冬夏视具体室温回温半小时至1小时加;( ⚠️冷藏发酵不是必须的,室温或烤箱发酵档发酵都可以的);

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

插播a:核桃仁烤箱不预热150度13分钟烤香,13分钟是无预热呀无预热!(各家的烤箱大小脾性不一,注意观察、调整温度和时间,核桃仁烤香、微见黄色就好); 根据经验啰嗦一句:为了口感及以后成品切片卖相好,所用核桃仁基本保持在整个核桃肉的八分之一个大小比较好

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

插播b:葡萄干净水过两遍,置漏勺中晒干、风干、沥干、吹干表面水分(没有浮水就好)。不洗不知道,葡萄干浮灰多哦;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5、说回面团:回温好的面团揉捏排气后分为两份,每份在600g左右,,保鲜膜包好醒10-15分钟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6、醒好的面团逐个擀开成长方形(因为面团硬要有花大力气的心理准备哦😂),擀开面积掌握在30x40cm左右;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7、铺放前期准备好的核桃仁和葡萄干(上面插播a、b有述),收口的一端留3-5cm不铺果仁

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8、卷紧一点,抻一抻压一压都是办法,反正尽量卷紧实,因为面团比较干硬,收口的地方可以在内侧涂一点水以利粘合,买来的饺子皮包饺子也要涂点水以利粘牢一个道理哦;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

9、卷好的列巴胚覆保鲜膜,自然覆盖无须覆紧,喷点水以保持湿润,放进烤箱,用发酵档35度左右,40分钟左右二次发酵,二发好取出烤盘;选择上下火165度预热烤箱;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10、二发好的列巴胖胖的,用刀片先在两端5cm处各斜划一刀,正中间来一刀,三个刀口中的两段正中间再分别来一刀,这样五个刀口很容易整齐划一,😓够详细吧😃,刀口深度以划到果仁为佳。喜欢表面刷蛋液的,和面时留一点蛋液,略略刷刷列巴表面;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

11、进预热好的烤箱,置中层,上下火165度,新疆列巴结实防止夹生需要烤45-50分钟;15分钟左右观察上色,上色有个八、九成了就盖锡纸,锡纸光面朝上哈!烤足45分钟、关火后可以焖个2、3分钟出炉;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

12、出炉彻底放凉;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉后切片,早餐、下午茶佳品;一起烤起来😊🤝

新疆果仁列巴(包好吃零失败)的小贴士

1、本方粉量700g分为两只烤,方主烤箱67升供参考;建议烤箱50升的烤500g粉量;40升的烤400g左右,30升左右的减半烤350g粉量,都是分为两只烤;因为列巴内容扎实,需要预留足够热量空间、否则会烤不熟烤不透⚠️; 2、⚠️再次提醒面团硬!厨师机和面的一定只能用最低档;面包机和面的请减量!⚠️ 3、面粉与液体配比啰嗦一下,经常烘焙的姐妹们都知道西式面包的液面比是66%-67%,新疆列巴口感扎实满满的存在感所以液面比重为48%,各次各户所需烤制的高粉量不同,掌握液面配比,每次核算就很方便了。 本方高粉用量700克,液体总重(3个鸡蛋大概150g蛋液+牛奶110g+稀奶油75g=335左右)占高粉重量的48%上下,即700g x 0.48=336g; 你如果预备烤制500g高粉,鸡蛋牛奶淡奶油液体总重计算应为:500x0.48=240g; 4、糖、盐与高粉的比重在用料列表已列出,根据所烤高粉分量很好核算的; 5、葡萄干最好洗一下,不洗不知道,浮灰多的;洗净前我称用的是160g,足够甜了,更喜甜的葡萄干可以用180g。

菜谱创建时间:2017-04-16 12:06:52
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