五谷杂粮软欧包（无蛋少油） 波兰种+中种面团 费时不费力

作者： 一种天真

把喜欢的杂粮揉进面团里，粮食+面粉的香气，加了波兰种的中种面团，给了这款面包极致的柔软，朴实却惊喜，特别适合做主食的一款软欧包。如果你也喜欢杂粮，不要错过哦~ 这款面包操作不难，但制作过程需要24小时以上，大部分过程交给时间就好。

用料

• 浸泡杂粮：
• 藜麦 25克
• 奇亚籽 25克
• 亚麻籽 25克
• 麦片 25克
• 小米 25克
• 常温水 180毫升
• 波兰种：
• 全麦粉（粗细皆可） 140克
• 常温水 140毫升
• 干酵母 1克
• 中种面团：
• 浸泡杂粮 全部
• 波兰种 全部
• 高筋粉 130克
• 水 150毫升
• 主面团：
• 高筋粉 300克
• 白砂糖 21克
• 干酵母 3克
• 盐 6克
• 无盐黄油 24克
• 中种面团 全部

五谷杂粮软欧包（无蛋少油） 波兰种+中种面团 费时不费力的做法步骤

步骤 1

所有杂粮用水浸泡，简单拌匀，泡4小时以上，可以冷藏过夜，杂粮的选择可以根据自己的喜好更改。原则：小颗粒的做出来口感更好，不管几种杂粮，总量不要变。

步骤 2

将波兰种所有材料混合，室温发酵4小时以上可以用，或者冷藏发酵12小时。

步骤 3

步骤 4

浸泡杂粮和波兰种可以同时制作，制作好后，一起用来制作中种面团。

步骤 5

步骤 6

中种面团所有材料混合，继续冷藏发酵12小时。

步骤 7

步骤 8

将制作好的中种面团取出，除黄油外其他材料全部混合，（酵母和盐不要碰到）混合均匀后加入黄油，这一步可以用厨师机、面包机，面团水分大，不建议手揉。

步骤 9

步骤 10

加入黄油后，揉到能拉出膜，破口光滑即可，不要过分揉，温度控制在22~26℃最佳。

步骤 11

26~28℃一次发酵1小时，进行分割整形。 面团总重1200g左右，可以根据自己的喜好分割。

步骤 12

分享两个我在家里常用的整形：160g/个

步骤 13

100g/个 35度，烤箱二次发酵30~35分钟，发酵过程中，在烤箱中放一碗热水，或者给烤箱里喷几次水，保持面团湿润。

步骤 14

二发完成后面团的状态，手按不会马上回弹，但有回弹痕迹。

步骤 15

平炉烤箱210℃烤5分钟，转190℃烤13~15分钟。 风炉烤箱190℃烤5分钟，转170℃烤13~15分钟。 烤箱中层或者中下层即可。 烤箱温度略有差别，注意上色。

步骤 16

步骤 17

步骤 18

面包出炉后，要晾凉后再吃，刚出炉的面包内部发酵气体还没有完全释放，等晾凉后，才是面包真实的味道哦。 加了小米真的好香好香哦(๑￣ ̫ ￣๑)

五谷杂粮软欧包（无蛋少油） 波兰种+中种面团 费时不费力的小贴士

因为耗时很长，我一般会在第一天下午做好浸泡和波兰种，然后晚上揉个中种面团，第二天直接加入主面团材料揉面发酵，就很方便啦~ 这款面包，因为波兰种和中种面团的方式，虽然看起来费工夫，但最后出来的口感真的很棒，大部分的功夫只要耐心交给时间就好了。 面包成功与否的关键：虽然手套膜是很多人在做面包的时候最想追求的，但其实面温的控制才是更重要的，尤其是在一发之前，面温控制在适当的温度真的很重要，如果面温过高，面团已经开始发酵，还在揉面的话，对面筋的破坏是不可逆的。所以，如果发现制作过程中面团温度偏高了，可以拿出来冰箱冷冻十五分钟后再操作，会增加成功率哦~

菜谱创建时间：2023-09-18 12:33:55