面粉255克加入2克盐和120克水，搅拌后揉成团(水量可以根据面粉吸水量稍做调整)，擀面条的面团不能太软，水量不能太大，揉成团的时候会略微有点吃力，稍微揉成团后，静置半个小时左右，再次揉至光滑，然后放阴凉的地方静置至少1-2小时至更久，天气热的话放冷藏。
案板上撒一些玉米粉，放上静置好的面团，按扁。
用稍大一点的擀面杖擀开。
继续擀，擀成大薄片，厚度大概有饺子皮的1.5-2倍的样子，薄厚可以自己掌握，有人喜欢吃粗一些的面条，有人喜欢细一些的，我喜欢尽量擀薄一些。
我大概擀了这种薄厚。
然后把面片折叠成这样。
切面，这一步比较关键，面条的粗细均匀都在这里了，当然跟前面擀的薄厚均匀与否也有很大关系，而擀的是否均匀跟面团含水量和静置到不到位也有关系，另外就是擀的手法，言归正传切的时候下刀尽量做到稳准狠，瞅准了宽度就下刀，不犹豫，一刀挨着一刀切下去，多做几次就会自然领略其中的奥妙的。
切完，拎起中间部分，把面条轻轻抖开，也可以轻轻攥一下，让折痕不那么突出，整齐放好。
面条擀完，开始制作打卤面的卤子，准备肉末。
洋葱，胡萝卜，土豆，青椒我这里都选用的小个头的，分别切小细丁。
锅烧热放适量油，下入肉末煸炒至变色微焦。
加入各种丁，继续翻炒。
炒匀，微熟的样子。
加入一大勺黄豆酱。
翻炒均匀。
加入适量的水，焖煮一会。
焖煮至差不多这种状态，喜欢吃带点汤汁的就可以出锅了，喜欢吃干香的把汁收干，我们家随机哈哈。
盛出备用。
烧半锅水，烧开下入面条。
直到煮熟，自制手擀面非常筋道耐煮，需要多煮一些时间。
煮熟，捞出装碗，可以过一遍水。
浇上卤子，打卤面完成。
这个分量是两人份，还可以加入一些黄瓜丝，葱花，胡萝卜丝等一起拌着吃，还可以来两瓣大蒜，这样变成了打卤面和炸酱面的混合体哈哈。