【葱香沙琪玛】 上海市现代食品职业技能培训中心何老师的课程🔗 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000005995/?from_userid=105409134 【28cm深烤盘用量】 小葱1把（只用葱绿）、熟黑芝麻1把、 高粉175、低粉75、泡打粉2、 小苏打4、蛋黄50、全蛋液125、 细砂糖270、水70、麦芽糖115、盐4.5 小葱洗净切成葱花，铺入深烤盘，风炉70℃、风速20、烤20分钟左右。烤完不用取岀，留在烤箱中直至使用。 鸡蛋加蛋黄打散后与面粉混合成团，压面机1档压至光滑后，继续跟馄饨皮操作一样压至厚度4，平均分成4段，堆叠起来（中间抹足够的干粉防粘），把压片宽度的一边平均切开成3份，再切成细条。 160℃左右油温炸至微黄，装入烤盘，然后放到风炉70度预热后关火保温。 用厚底平底大炒锅熬糖浆❗️｛砂糖+水｝熬至稍微粘稠（拉丝），加入麦芽糖和盐，继续熬至糖浆滴到水中凝结成团即可。关火不离炉。 将油炸条倒入熬糖浆的锅子，用筷子或刮刀稍作拌匀后倒入｛干葱花+熟芝麻｝，继续拌匀即可。 然后装入铺有油布或油纸的烤盘，压实压平（用塑料刮板辅助），大致冷却后切块（6*6=36块）。 ⚠️不要完全冷却后再切，太脆容易碎！ 最后每一块用保鲜膜包裹起来、装入密封容器，常温可保存2周。 📝用24cm深烤盘做的话成品高度5cm，切块后切面面积太多，不好看。
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