处理肥肠：加入食盐、玉米淀粉、白醋。用力抓洗后洗净去除异味。
煮肥肠： 一把花椒、半根大葱、4片姜、适量料酒。 加水没过肥肠。 电压力锅压8分钟。 直接煮的话开盖差不多45分钟煮至肥肠能被筷子戳洞。
肥肠捞出切成段。
土豆、莲藕切成条，用水冲洗掉表面淀粉。 用油炸至如图表面焦黄。 （这样可以节省炒的时间，莲藕炸过也会更甜）
小香肠对半切开，魔芋小结用水冲洗干净。 有机花菜洗干净切成细长小朵。
准备酱料： 豆瓣酱一勺剁碎、油辣椒一大勺、昭通酱一大勺放入一个碗中。 注：昭通酱这里有两种选择，如果吃不了太辣就用万和的，如果想吃更辣的就用鑫象的花椒尖酱。
姜切粒、大蒜剥皮（喜欢吃的可以多放）
条椒切成段、花椒一小把、干辣椒一小把剪成段，小茴香、八角、丁香、沙姜、香叶备用。
葱切碎、香菜切段、熟花生碎、熟芝麻备好。
开始了： 1、锅内放一点点油，入肥肠，用小火慢慢将肥肠油逼出，炒至如图状态，使肥肠变脆后捞起待用。
2、炒香料、酱料： 锅内有肥肠炼出的油，再加一些食用油。 先入姜、蒜、八角、沙姜、香叶、丁香、花椒、小茴香用小火炒香。 再下干辣椒段炒一炒，注意不要炒太久，辣椒易糊。 最后再放入那一碗酱料，小火炒香。
3、根据食材需要炒熟的时间长短，先后放入食材不断翻炒。 （炒的过程中千万不能加水！可以在最开始加一点点料酒。） 这里的顺序是：花菜——土豆、莲藕——小香肠、魔芋小结
4、炒得差不多的时候放条椒炒熟，丰富颜色。 这里还可以放洋葱、芹菜、蒜苗这一类增加风味和色彩的配菜。
5、肥肠一定要最后放，放早了炒太久就不脆了。
6、出锅，还没完，先装好，别急。
7、撒上葱花、芝麻花生碎、摆上香菜段。上桌
8、拌匀开吃。
也可以找个小铁锅，用锡纸包裹来装，更有感觉。
1、干锅好吃在于喜欢吃什么就放什么菜。所以肥肠并不是必须的，但是建议至少有1-2种荤菜提味。 2、荤菜我喜欢用的还有：虾（去头开背去虾线，虾头熬虾油）、五花肉（切片，先煸出油至微黄）、脆皮肠（两头切十字刀以便开花）、鹌鹑蛋（先煮熟剥壳）...... 3、素菜我喜欢用的还有：木耳、鱼腥草、豆皮、莴笋、西兰花、洋葱、豇豆或四季豆（这两种一定要先炸熟）、包包菜......（注意：不要选容易出水或软质的蔬菜，比如丝瓜、黄瓜、秋葵这一类。） 4、一定要按食材炒熟、入味的时长调整放食材的顺序。不易熟、不易入味的先放，反之后放。要保持脆口的，一定要把其他的都炒熟了，最后再放。 5、如果不确定有没有炒够火候，可以边炒边尝。 6、酱料的多少要根据食材多少调整，如果拿捏不准可以先少放一些。后面不够咸的话还可以加盐或少量酱油来调整。