一把红苋菜把老叶子和根择掉，洗净，可以切几下也可以不切。剥好的皮蛋用筷子夹成几块。蒜切片。
热锅下油，油多放些！烧到7成热，就是看见有些冒青烟了，蒜扔进去稍炸会，下红苋菜，滋啦一会然后翻炒，看见菜炒出汤了就把皮蛋入锅，同时放适量盐，一起翻炒一会，烧开后淋上生抽，翻匀一下即可出锅。 炒红苋菜一开始要用大火或中火，出汤后用中火或小火。