蛋黄酥【凤梨蛋黄酥、红豆沙蛋黄酥】

作者： 青蓝晴空

蛋黄酥是一款颜值和美味并存的中式点心，口感层次分明，酥脆浓香，吃完总是意犹未尽…… 蛋黄酥作为一款传统美食，受到很多人的喜爱。蛋黄酥，细腻的质感，独特的味道，外甜内咸，酥软可口，多重美味交织在一起。由金黄色油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；馅料是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感香酥。 凤梨蛋黄酥更是值得一试，口感丰富，浓香酥脆带着凤梨香的酸甜，感觉美好又幸福…… 原汁原味的凤梨馅制作链接https://www.xiachufang.com/recipe/104727437/ 红豆沙馅料的制作钱链接https://www.xiachufang.com/recipe/104760918/ 方子可以做20个蛋黄酥

用料

• 油皮
• 中筋面粉 250克
• 猪油（固态） 88克
• 糖 25克
• 水 102克
• 油酥
• 低筋面粉 175克
• 猪油（固态） 85克
• 馅料
• 红豆沙或凤梨馅 500克适量
• 咸鸭蛋黄 20个
• 装饰
• 鸡蛋黄 2个
• 淡奶油 10克
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥【凤梨蛋黄酥、红豆沙蛋黄酥】的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄均匀喷上高度白酒， 烤箱上下火180度，8分钟。注意观察，八分熟，不出油就好。

步骤 2

凤梨馅分成20等份，每份各25克。撮圆，手心压扁，包入蛋黄。包好馅料大约40克。

步骤 3

先把油皮中所有材料混合均匀，揉成光滑面团，最好揉至出手套膜，（油皮可以用厨师机或者面包机和面）盖上保鲜膜，松弛30分钟。 再把油酥材料，低粉和猪油混合均匀，揉至没干粉，成团就好。

步骤 4

油酥和油皮都分成20等份，油皮每份23克，油酥每份13克。

步骤 5

油皮放入手心按扁，包入油酥，像包包子一样，收口捏紧。包好的记得盖上保鲜膜。

步骤 6

按做好的先后顺序排列，全部包好，松弛时间也就差不多，可以进行擀卷。

步骤 7

进行第一次擀卷。取一个油酥，压扁，擀面杖放中间位置，往上擀一次，往下擀一次，从上往下卷起。卷好的盖上保鲜膜。

步骤 8

第二次擀卷，做法跟第一次一样。卷好的盖保鲜膜。

步骤 9

按顺序排列，第一个擀卷好的松弛时间也差不多，可以进行包馅料了。

步骤 10

取第一个卷好的面团，从中间按下去，两头往中间捏紧按下，然后往四周擀开。

步骤 11

包入一个馅料，收口捏紧。

步骤 12

收口朝下，摆入烤盘。盖上保鲜膜，松弛15分钟。预热烤箱上下火180度。

步骤 13

两个鸡蛋黄和淡奶油混合均匀。刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。送入预热好的烤箱中，上下火180度35分钟左右。（各家烤箱脾气不一样）注意观察，上色满意盖锡。

步骤 14

完美出炉，香漂满屋。

步骤 15

放凉，包装。

步骤 16

酥酥的享受，暖暖的感觉，蛋黄酥就是如此美好。

蛋黄酥【凤梨蛋黄酥、红豆沙蛋黄酥】的小贴士

蛋液中的淡奶油如果没有可以换成水。 蛋黄酥用猪油是最好的。

菜谱创建时间：2020-06-10 08:30:25