八寸，六寸戚风蛋糕【适合做生日蛋糕的蛋糕胚】

作者： 青蓝晴空

基础戚风蛋糕！！！一款适合做生日蛋糕胚的戚风蛋糕，口感柔软细腻。经过多次试验，总结出这个口感非常棒的戚风蛋糕。 鸡蛋必须是冷藏的鸡蛋🥚

用料

• 八寸材料
• 鸡蛋 4个（每个55～60克）
• 低筋面粉 90克
• 玉米油或色拉油 50克
• 牛奶或水 60克
• 细砂糖 70克
• 盐 1克
• 柠檬汁 2克
• —————————
• 六寸材料
• 鸡蛋 2个（55～60克）
• 低筋面粉 45克
• 玉米油或色拉油 25克
• 牛奶或水 30克
• 细砂糖 35克
• 盐 0.5克
• 柠檬汁 1克

八寸，六寸戚风蛋糕【适合做生日蛋糕的蛋糕胚】的做法步骤

步骤 1

材料大集合，就差玉米油。（我一般用玉米油，色拉油，没味道的油就行）。

步骤 2

牛奶、玉米油、盐，充分混合至乳化，乳化好状态是表面没有油花，顺滑细腻

步骤 3

筛入低筋面粉，Z字手法混合均匀。

步骤 4

加入4个蛋黄，继续混合均匀。

步骤 5

所谓的Z字手法。混合好的蛋黄糊细腻顺滑，有流动性。这状态就是ok的

步骤 6

蛋清加入柠檬汁，一次性糖全部加入，开动打蛋器，高速转圈打发蛋白。（一次性加入全部糖，刚开始打发要耐心，耐心，具体请看小帖士）。

步骤 7

打至表面纹路清晰，提起打蛋器呈现大弯钩，这状态就称为湿性发泡偏硬状态。

步骤 8

转低速，调整蛋白霜，让蛋白霜更细腻，纹路更清晰细腻，提起打蛋器，立个小尖角，说明已经很完美。此时记得预热烤箱上下火150°C。

步骤 9

这种打发蛋白的方法，打出来的蛋白霜细腻光滑，这是蛋白霜打好状态，完美。 然后先将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。记住，是翻拌啊！

步骤 10

再将全部蛋黄糊一次性倒入蛋白霜中，翻拌均匀。

步骤 11

倒入准备好的模具中，表面尽量抹平，将装好蛋黄糊的模具从3～5公分高摔下去，轻震2～3次，震掉大气泡。送入预热好的烤箱中下层。

步骤 12

烤箱上火135°C,下火150°C。六寸大约50分钟，八寸大约60分钟，注意观察。（各家烤箱温度不一致，请根据自家烤箱温度，进行调节。烘烤温度只供参考。第一次烤请注意观察。）

步骤 13

出炉震出热气，倒扣，放凉。

步骤 14

脱模，组织细腻的戚风蛋糕🍰就完成了。

步骤 15

来一个装饰好的，美美的一个生日蛋糕🎂

八寸，六寸戚风蛋糕【适合做生日蛋糕的蛋糕胚】的小贴士

温馨提示：装蛋清的盆，必须没油没水，蛋清不能掺有蛋黄。 这种打发蛋白霜的方法，能够使蛋白霜更细腻，光泽度特别好，而且稳定不容易消泡。糖虽然会抑制蛋白打发，但能够使打发的蛋白霜更加稳定。打发蛋白霜时间大约6～8分钟。《新手请按传统方法，打发蛋白的时候分三次糖加入。蛋白先加入柠檬汁，打蛋器转圈打发蛋白至大粗泡加入第一次1/3的糖，继续打发至粗泡消失，小细沫时加入第二次1/3的糖；然后继续打发至纹路清晰时加入剩下的糖，再打发至硬性发泡就ok。》 有的厨友反映，蛋黄糊太稠，因为各品牌面粉吸水性不一样。配方我就不改了，因为我做过无数次，都是ok的。所以在这里给友友们建议：如果是用牛奶的，按原方加2～3克牛奶，如果是水就不用加。再次提醒厨友们，菜谱录有个蛋黄糊状态的视频，拌好的蛋黄糊细腻顺滑，有流动性。 如果没有柠檬汁，可以用几滴醋代替。

菜谱创建时间：2019-10-16 19:04:48