8寸蛋糕胚

作者： 追极光的小蘑菇

做戚风我尝试过很多方子，唯一成功的方子口感偏干，果断放弃。偶然尝试了这个烫面版的方子，口感比戚风好得多，成功率百分百！之后我也尝试过别的方子，没有这个烫面版的方子好。如果你戚风总失败，可以试试这个烫面+水浴的方法。 6寸用3个鸡蛋，其他材料减半。 10寸用8个鸡蛋，其他材料乘以1.5。 12寸用10个鸡蛋，其他材料乘以2。

用料

• 鸡蛋 5个（60-65g／个）
• 低筋面粉 120克
• 细砂糖 65克
• 玉米油 60克
• 牛奶 100ml
• 盐 1克
• 柠檬汁 适量
• 油纸 1张

8寸蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱待用。蛋糕模具底部铺上油纸。 注意：鸡蛋用65g左右的大个的，5个蛋清共约200g，蛋黄共约85g。

步骤 2

玉米油加热至起波纹，可以用温度计测量，约70～75℃，关火。

步骤 3

玉米油倒入大碗，筛入低粉，拌匀至无粉状。

步骤 4

加入常温牛奶，拌匀。

步骤 5

加入蛋黄，拌匀。

步骤 6

冰箱取出蛋清，加盐，加几滴柠檬汁，打蛋器开始打发。先中高速，搅打出鱼眼泡时，加1/3细砂糖；搅打出细泡时，加入1/3g细砂糖。转低速，打发至出现纹路时加剩下的细砂糖。

步骤 7

耐心继续打发，时不时停下检查蛋白霜状态。打发至蛋白霜有光泽感，无流动性，倒扣打蛋盆蛋白霜也不会滴落，提起打蛋头有小弯钩状即可。

步骤 8

下层烤盘中装满水，烤箱预热150度。

步骤 9

分3次取蛋白霜加入蛋黄糊，轻轻翻拌至看不到蛋白霜，不可划圈搅拌。

步骤 10

高处将蛋黄糊倒入至蛋糕模具中，左右晃动稍微整理，轻震两下，入烤箱。活底模具包上锡纸。

步骤 11

我这是活底模具，所以我都是这样烤，不坐浴。中下层，150度80分钟。 注意：我这个温度和时间是我反复试验得出的，大家要根据自己的烤箱调整。方法：当蛋糕顶部不再升高，会慢慢回落至与四周齐平，再烤10分钟，用筷子戳洞检查，四周和中间都要检查，有粘黏物说明没熟，延长烘烤时间。如果很快就裂顶了，说明上火温度高了，及时降低烘烤温度补救。

步骤 12

出炉，冷却一会儿，四周会自动离模，脱模。如果做生日蛋糕胚，就放冰箱冷藏两小时再切片。

菜谱创建时间：2020-01-03 22:20:15