美善品技巧 ｜ 小美打发：淡奶油、全蛋、蛋清

作者： Mmmmmm丶沫儿

1⃣淡奶油打发 2⃣全蛋打发 3⃣蛋清打发

用料

• 3⃣

美善品技巧 ｜ 小美打发：淡奶油、全蛋、蛋清的做法步骤

步骤 1

┉┅┉┅【淡奶油打发】┅┅┅┅ 🔻【材 料】： 🔸奶油 400g➕糖粉 40g。 🔻【步 骤】： 1⃣🔸主锅和蝴蝶棒清洗擦干净，擦干净，擦干净，说三遍！要保证无水无油，放入冰箱冷藏半个小时以上。（冬天室温7℃以下可省略这一操作） 2⃣🔸主锅➕淡奶油 400g➕糖粉 40g，不设置时间和温度，设置速度3，盖上主锅盖，不用盖量杯盖，一边打发一边从主锅盖孔观察状态。 3⃣🔸不同品牌的奶油，即使是同一品牌的奶油，不同批次的奶油，打发的时间都不一定是相同的。大概需要几分钟的时间。打发到最后把速度调到2.5，以便观察状态，避免打过头，造成油水分离。 🔻【注 意】： 🔸淡奶油必须冷藏到2度到7度才可以打发，小美主锅也最好放到冰箱冷藏降温。

步骤 2

┉┅┉┅【全蛋打发】┉┅┉┅ 🔻【材 料】： 🔸鸡蛋 5个 ➕细砂糖 40g。 🔻【步 骤】： 1⃣🔸彻底清洗整锅并完全擦干，插入蝴蝶棒，放入鸡蛋和糖，15分钟/45度/速度4 打发，剩5分钟时，把温度调至0。

步骤 3

┉┅┉┅【蛋清打发】┉┅┉┅ 🔻【材 料】： 🔸冷藏鸡蛋 5个。 🔻【步 骤】： 1⃣🔸主锅插入蝴蝶棒, （主锅务必清洗干净，可以空锅10秒/速度10把国内水分都甩到锅壁上再擦干）。 2⃣🔸3.5分钟/3.5速度打发鸡蛋清。期间分三次加入糖40g。

菜谱创建时间：2022-04-10 23:42:47