戚风蛋糕（6寸）新手零失败蛋糕胚子

作者： 我是妍妍哒

戚风是我学会的第一款蛋糕，自己烤了3次才磨合成功.现在烤一次成功一次.嘿嘿其实也不难，就是需要更多磨合几次吧！跟家里烤箱也得需要磨合一下.老师给的比较专业简单好学的方子，

用料

• 蛋黄 3个
• 砂糖1 23克
• 牛奶 25克
• 玉米油（没有味道的油都行） 25克
• 低筋面粉 55克
• 玉米淀粉 2.5克
• 泡打粉（可不加用这个就是更松软） 1克
• 柠檬（或者白醋） 3滴
• 蛋白 3个
• 砂糖2 45克

戚风蛋糕（6寸）新手零失败蛋糕胚子的做法步骤

步骤 1

备好材料，油跟牛奶可以放一个容器里装，3种粉可以放一个容器里，粉一定需要过筛

步骤 2

先将蛋黄，23克的糖搅拌均匀完全融合一起

步骤 3

加入牛奶，油继续搅拌均匀

步骤 4

搅拌完全融合一起

步骤 5

加入过筛的低筋面粉，泡打粉，玉米淀粉搅拌至无颗粒状态即可，用手工打蛋器搅拌.然后拿起来看着流动性较慢就行，无需搅拌太久

步骤 6

手工打蛋器，拿起来看着流动性较慢就行，无需搅拌太久

步骤 7

蛋白，45克的糖打至坚挺有尖的奶油状（鹰钩嘴状）分三次与面糊拌匀.（糖分3次加入，打至大泡泡状加第一次有鱼眼状加入第二次，小泡泡状加第三次）一定要分3次加糖.这步加入柠檬

步骤 8

鹰钩嘴状，我这个是鸡尾状，需要再打一会会

步骤 9

打好了有纹路，这样即可.戚风蛋白要稍微打硬一点点，做蛋糕卷要打松软一点点

步骤 10

蛋黄部分跟蛋白合在一起翻拌均匀

步骤 11

翻拌均匀完，不要过多翻拌

步骤 12

倒入6寸的蛋糕模具里，上170度下150度烤制40分钟即可（根据家里的烤箱不同要进行调制） 烤好脱模也得注意，等它凉了慢慢脱

戚风蛋糕（6寸）新手零失败蛋糕胚子的小贴士

蛋白要打发好很关键，蛋黄不要过多搅拌 1.第一次烤，烤箱一定要磨合好，毕竟每个烤箱性能真的不一样，比如我上一个家用普通九阳小烤箱，只能用150度来烤，稍微温度高了就烤裂了 2.表面裂面.不用说是温度太高了降低上下火，如果降低火怕没上色，那就最后那会调高温度，记得在边上时刻观察一下 3.缩腰.塌陷.蛋清没打到位，蛋黄糊搅拌过久，中间开箱了，烤好了没及时倒扣 4.蛋糕不松软，可以用专业一点的蛋糕分来制作或者添加点泡打粉 5.蛋糕里面湿，那就是没烤熟了，可以用牙签插进去试试，牙签干爽不粘蛋糕那就是熟了，要是插进去的牙签拿出来时粘有蛋糕那得继续烤会.第一次烤一定需要好好磨合磨合 反正我这个烤箱我是烤了3次才磨合好的 这个方子挺专业也且简单易上手好学好做. 有需要可以咨询我哦，我自己第一次上手烤这个试了3次，嘻嘻。反正我是很乐意的

菜谱创建时间：2021-01-28 00:23:19