紫苏桃子姜，一秒回到老长沙的夏天

作者： hyy_lili

在长沙城里长大的孩子们对紫苏桃子姜总有种别样情怀，芒种过后，树荫变得浓密，蝉鸣声响起，湘江的水开始涨起来了，街角的南货店里摆出了一大玻璃罐的紫苏桃子姜，仿佛少了一件都算不上夏天。但是不知道从什么时候起，老街被拆迁，蝉鸣声也没了，跟着消失的就是这道老长沙夏天最特别的小食，很多年都没有尝过它的味道，却又总是在热浪来袭时，不经意地想起。于是，特地电话问了小时候老街南货铺的老娭毑，讨教来紫苏桃子姜的做法，一起寻找小时候夏天的味道。

用料

• 桃子 7～8个
• 杨梅 500克
• 子姜 150
• 紫苏 80
• 白砂糖 140克
• 白醋 30克
• 食盐 适量

紫苏桃子姜，一秒回到老长沙的夏天的做法步骤

步骤 1

桃子要选择脆而硬的，中等个头的7～8个，大个的5～6个用盐搓表面后，再用清水洗干净表面的毛

步骤 2

切成小块，加入适当的食盐，拌匀，静置半小时后会，再倒掉腌出来的汁水，用矿泉水清洗一遍备用

步骤 3

杨梅用清水洗净，淡盐水浸泡一刻钟，再加入适当食盐拌匀，半小时后倒掉汁水，矿泉水冲洗一遍备用。PS：杨梅最好买小颗一些的，我做的这次杨梅太大了。

步骤 4

子姜洗干净后切片，跟前面步骤一样，适当食盐腌制后，再冲洗备用。注意这里是嫩的子姜，不是那种老姜。

步骤 5

接下来是紫苏桃子姜的灵魂，紫苏酱，把紫苏叶洗干净，切好，再加入白砂糖或者冰糖粉，加入白醋，以后用手揉搓，揉出大量汁水，备用。可以戴一次性手套揉，家里吃也可以把手洗干净，酒精消毒后直接揉。

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步骤 6

步骤 6

将准备好的桃肉，杨梅，子姜片，紫苏叶分层放入罐内，最后倒入紫苏汁水。

步骤 7

kilner的1500ml的罐子，密封性非常好，洗干净消毒后，密封罐子，放入冰箱冷藏一天。ps：友情提醒一下，不要直接用开水烫，基本会裂，消毒方式有两种：一种先倒入约50度水，再倒入开水，另一种就是倒入白酒或酒精，滚一圈，再用矿泉水洗掉酒味，晾干。

步骤 8

可以开始享用了～酸酸甜甜，冰爽可口。第二次做可以根据自己的口感调节甜度和酸度。因为食材都盐腌过，在冰箱内保存一两个月应该是没有问题的（也看冰箱清洁程度）。其实这么一罐，一周就干光了～

步骤 9

夏日炎炎，吃不下咽，一碟紫苏桃子姜，当零食爽口没负担，当下午茶茶点也很不错

菜谱创建时间：2020-06-08 10:50:33