酒酿 醪糟

作者： 自记录老杨

用料

• 糯米 500克
• 安琪酒曲 4克
• 纯净水 500克
• 无油无水的容器

酒酿 醪糟的做法步骤

步骤 1

糯米浸泡一夜（夏天放冰箱冷藏浸泡） 放入蒸锅（蒸屉要无油）上汽后蒸30分钟取出晾凉（低于30度）

步骤 2

纯净水分次倒入糯米中，把糯米打散，颗粒分明，这时如果看着糯米水分比较大也没有关系，放置一会糯米就会把水吸收。我这么做，是因为我喜欢酿好的醪糟汁多一些。 分次撒上3克酒曲，依次拌匀

步骤 3

放入无油无水的容器中压实，然后用擀面杖的一端包上保鲜膜，在糯米的中间捣个洞（方便观察出酒），剩下的一克酒曲均匀的洒在糯米和洞口

步骤 4

盖上保鲜膜，和容器的盖子。 夏天常温放置36-48小时，冬天要包上个小被子温暖处放置。

步骤 5

酒窝里出满酒就说明酒酿做好了

步骤 6

放到容器里，冷藏保存。一个月没问题。

酒酿 醪糟的小贴士

全程不可以见油和生水。我很懒，所以直接用的农夫水，也可以用凉好的白开水，主要是为了没有杂菌。 我放的水多一些，是为了酒酿出汁多。 我发现放冰箱冷藏几天后，会比刚酿出来更甜一些。做醪糟圆子汤的时候，放上两勺酒酿，完全不用放糖，汤也会很甜。 我也是自己摸索着来酿的，什么3克啊，1克啊，只是个大概范围，不用太苛刻，凭感觉就行。

菜谱创建时间：2020-06-07 16:04:08