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少油版黄油曲奇

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作者: 汐鸢
孩子每天都要吃曲奇,正常曲奇配方黄油含量太高,所以打算自己探索出少油配方。 普通云顶曲奇配方是采用黄油+淡奶油的组合,口感很好,但是淡奶油里添加剂太多,不适合孩子长期吃,所以配方改为牛奶,亲测口感一般,但是健康。 曲奇除了牛奶就是面粉,碳水太多,所以配方中又加了2个蛋黄,更加营养。2个蛋黄也可以替换成1个鸡蛋,省去了处理蛋清的麻烦。但是1个鸡蛋的口感不如2个蛋黄,并且面糊会更黏不容易扯断。 ★注意:本配方是尝试在孩子的零食爱好与健康营养之间找一个平衡点,所以跟正常黄油曲奇相比,味道不会太好吃。 配方大概可以烤一整盘(36×28的烤盘)。

用料

少油版黄油曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油提前几个小时拿出来室温软化,可以很轻松就能拨开的状态,很软但是没有融化。

步骤 2

黄油中加入25克白糖和1克盐,用打蛋器手动搅合均匀,防止下一步打发的时候,白糖飞溅。

步骤 3

开启电动打蛋器,将黄油打发到颜色变得稍浅,看不见白糖为止。

步骤 4

黄油中继续加入45克牛奶,开启电动打蛋器混合均匀,直到牛奶完全融进黄油为止。★一定要少量多次加入牛奶,可以分三次或者四次,每次完全混匀后再加牛奶,否则牛奶会四处飞溅而且可能混不匀。 ★牛奶必须是常温的(25度以上),千万千万不能加入冰牛奶,否则直接水油分离,最后得到一堆奇奇怪怪的东西,切记切记!!

步骤 5

加入两个蛋黄,继续用电动打蛋器混合均匀。

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步骤 6
步骤 6

这是混合后的状态,牛奶和鸡蛋都完全融进黄油。

步骤 7

筛入135克低筋面粉,用刮刀翻拌均匀,此时面糊状态是比较柔软的。(同步预热烤箱180度)

步骤 8

将面糊放入裱花袋,开始挤花。★由于配方加入了牛奶,因此挤花不要太高太厚,最好采用比较扁平的花型,否则最后烤出来中间是湿的,烤不干。

步骤 9

如图最好采用比较扁平的花型,否则最后烤出来中间会湿乎乎的,烤不干。

步骤 10

放入预热好的烤箱,180度风焙烤10分钟高温定型后,转140度风焙烤20分钟低温烤熟。(具体温度根据自家烤箱脾气来定)

步骤 11

出炉照,要等完全晾凉了再吃。

少油版黄油曲奇的小贴士

一、室温和黄油软化程度对曲奇的制作非常重要,具体烘焙曲奇的细节和注意事项在我的另外一个方子(https://www.xiachufang.com/recipe/104485187/)里写的很清楚,所以这里不再赘述。 二、配方牛奶含量较高,所以不容易烤干,最好用带有风培烤或者热风功能的烤箱。

菜谱创建时间:2020-06-07 00:28:20
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