黄油提前几个小时拿出来室温软化,可以很轻松就能拨开的状态,很软但是没有融化。
黄油中加入25克白糖和1克盐,用打蛋器手动搅合均匀,防止下一步打发的时候,白糖飞溅。
开启电动打蛋器,将黄油打发到颜色变得稍浅,看不见白糖为止。
黄油中继续加入45克牛奶,开启电动打蛋器混合均匀,直到牛奶完全融进黄油为止。★一定要少量多次加入牛奶,可以分三次或者四次,每次完全混匀后再加牛奶,否则牛奶会四处飞溅而且可能混不匀。 ★牛奶必须是常温的(25度以上),千万千万不能加入冰牛奶,否则直接水油分离,最后得到一堆奇奇怪怪的东西,切记切记!!
加入两个蛋黄,继续用电动打蛋器混合均匀。
这是混合后的状态,牛奶和鸡蛋都完全融进黄油。
筛入135克低筋面粉,用刮刀翻拌均匀,此时面糊状态是比较柔软的。(同步预热烤箱180度)
将面糊放入裱花袋,开始挤花。★由于配方加入了牛奶,因此挤花不要太高太厚,最好采用比较扁平的花型,否则最后烤出来中间是湿的,烤不干。
如图最好采用比较扁平的花型,否则最后烤出来中间会湿乎乎的,烤不干。
放入预热好的烤箱,180度风焙烤10分钟高温定型后,转140度风焙烤20分钟低温烤熟。(具体温度根据自家烤箱脾气来定)
出炉照,要等完全晾凉了再吃。
一、室温和黄油软化程度对曲奇的制作非常重要,具体烘焙曲奇的细节和注意事项在我的另外一个方子(https://www.xiachufang.com/recipe/104485187/)里写的很清楚,所以这里不再赘述。 二、配方牛奶含量较高,所以不容易烤干,最好用带有风培烤或者热风功能的烤箱。