少油版黄油曲奇

作者： 汐鸢

孩子每天都要吃曲奇，正常曲奇配方黄油含量太高，所以打算自己探索出少油配方。 普通云顶曲奇配方是采用黄油+淡奶油的组合，口感很好，但是淡奶油里添加剂太多，不适合孩子长期吃，所以配方改为牛奶，亲测口感一般，但是健康。 曲奇除了牛奶就是面粉，碳水太多，所以配方中又加了2个蛋黄，更加营养。2个蛋黄也可以替换成1个鸡蛋，省去了处理蛋清的麻烦。但是1个鸡蛋的口感不如2个蛋黄，并且面糊会更黏不容易扯断。 ★注意：本配方是尝试在孩子的零食爱好与健康营养之间找一个平衡点，所以跟正常黄油曲奇相比，味道不会太好吃。 配方大概可以烤一整盘（36×28的烤盘）。

用料

• 黄油 70克
• 白糖 25克
• 盐 1克
• 牛奶 45克
• 生蛋黄 2个
• 低筋面粉 135克

少油版黄油曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油提前几个小时拿出来室温软化，可以很轻松就能拨开的状态，很软但是没有融化。

步骤 2

黄油中加入25克白糖和1克盐，用打蛋器手动搅合均匀，防止下一步打发的时候，白糖飞溅。

步骤 3

开启电动打蛋器，将黄油打发到颜色变得稍浅，看不见白糖为止。

步骤 4

黄油中继续加入45克牛奶，开启电动打蛋器混合均匀，直到牛奶完全融进黄油为止。★一定要少量多次加入牛奶，可以分三次或者四次，每次完全混匀后再加牛奶，否则牛奶会四处飞溅而且可能混不匀。 ★牛奶必须是常温的（25度以上），千万千万不能加入冰牛奶，否则直接水油分离，最后得到一堆奇奇怪怪的东西，切记切记！！

步骤 5

加入两个蛋黄，继续用电动打蛋器混合均匀。

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步骤 6

步骤 6

这是混合后的状态，牛奶和鸡蛋都完全融进黄油。

步骤 7

筛入135克低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，此时面糊状态是比较柔软的。（同步预热烤箱180度）

步骤 8

将面糊放入裱花袋，开始挤花。★由于配方加入了牛奶，因此挤花不要太高太厚，最好采用比较扁平的花型，否则最后烤出来中间是湿的，烤不干。

步骤 9

如图最好采用比较扁平的花型，否则最后烤出来中间会湿乎乎的，烤不干。

步骤 10

放入预热好的烤箱，180度风焙烤10分钟高温定型后，转140度风焙烤20分钟低温烤熟。（具体温度根据自家烤箱脾气来定）

步骤 11

出炉照，要等完全晾凉了再吃。

少油版黄油曲奇的小贴士

一、室温和黄油软化程度对曲奇的制作非常重要，具体烘焙曲奇的细节和注意事项在我的另外一个方子（https://www.xiachufang.com/recipe/104485187/）里写的很清楚，所以这里不再赘述。 二、配方牛奶含量较高，所以不容易烤干，最好用带有风培烤或者热风功能的烤箱。

菜谱创建时间：2020-06-07 00:28:20