手指饼干

作者： 汐鸢

无油蓬松的手指饼干，既适合给孩子做小零食，又适合做提拉米苏～ 用料刚好可以烤满满一盘（36×28的烤盘） 喜欢糖的可以多放一点，糖35g-60g都可以，我不喜欢太甜，而且孩子糖吃多了也不好。

用料

• 鸡蛋 2个
• 绵白糖 35克
• 低筋面粉 60克
• 青柠檬汁 3克

手指饼干的做法步骤

步骤 1

蛋清、蛋黄分离，装到无水无油的两个盆中。

步骤 2

蛋清中加入3g青柠汁去腥，先打发蛋清。

步骤 3

用电动打蛋器打发至鱼眼泡状态，加入10g绵白糖，继续打发。

步骤 4

蛋白打至细腻后，再加入10g绵白糖，继续打发。

步骤 5

蛋白打至湿性发泡，提起打蛋器有大弯勾状态时，再加入10g绵白糖，继续打发。

步骤 6

一直打到蛋白接近于硬性发泡，提起打蛋器有尖尖角的时候就好。

步骤 7

蛋黄中加入5g绵白糖，用打蛋器搅拌。

步骤 8

蛋黄打发至颜色变浅就行。

步骤 9

分三次混合蛋白和蛋黄，先盛一大勺蛋白到蛋黄中，用刮刀翻拌均匀。

步骤 10

再加入一大勺蛋白，继续翻拌均匀。

步骤 11

将混合液倒入剩下的蛋白中，继续翻拌，混合均匀。（此时同步预热烤箱190°）

步骤 12

蛋白蛋黄混合液中，筛入60g低筋面粉，最好过筛，防止结块。

步骤 13

快速翻拌至看不见淀粉为止。不要过度搅拌，防止消泡。

步骤 14

将圆孔裱花嘴放入裱花袋，再将面糊倒入裱花袋；或者裱花袋直接剪一个1cm直径的口，在烤盘上挤出一条一条的手指形状。面糊会比较稀，挤的时候小心。

步骤 15

放入提前预热好的烤箱中，选择“风焙烤”，180°烤15分钟左右，最后5分钟密切观察，防止烤焦。没有“风焙烤”功能的，烤箱有热风功能也可以打开，如果都没有，那就直接烤吧。

步骤 16

出炉照，晾凉后会变脆。

手指饼干的小贴士

一、蛋白打发的关键：蛋白必须低温冷藏，装蛋白的盆要干净，无水无油，并且蛋白中千万不要混入蛋黄，如果不小心散黄了，那就重新来过吧。 二、烤箱一定要提前预热，有热风功能和“风焙烤”的最好，这样最后出来的饼干是比较脆的。如果没有也可以直接烤，就是最后饼干中心可能偏软，但不影响美味啦！ 三、没有青柠汁也可以不加，就是蛋味会比较重。

菜谱创建时间：2020-03-27 13:38:13