岩烧芝士蛋挞

作者： 汐鸢

喜欢芝士和扁桃仁片的混合口感，配合滑嫩的蛋挞，超级幸福。 方子大概可以做12个左右的蛋挞，具体数量受挞皮大小影响略有区别。 2个全蛋可以替换成1个全蛋+1个蛋黄，口感也非常棒。 如果没有马苏里拉奶酪和扁桃仁，也可以不放，挞水直接烤也很好吃。

用料

• 挞水
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 100克
• 细砂糖 40克
• 淡奶油 160克
• 其他材料
• 速冻挞皮 12个
• 马苏里拉奶酪 适量
• 扁桃仁片 适量

岩烧芝士蛋挞的做法步骤

步骤 1

两个全蛋放入干净的碗中，用打蛋器打散均匀，不要刻意打发。（鸡蛋上白色的脐带最好用筷子挑出来，脐带打不散，也影响口感，后续也可以过滤出来。）

步骤 2

鸡蛋液打散后，一次性放入40g细砂糖。（同步预热烤箱，上下火200°预热）

步骤 3

再加入100g牛奶，搅拌均匀至所有细砂糖全部融化。

步骤 4

再加入160g淡奶油，搅拌均匀。

步骤 5

搅拌均匀后的挞水，过筛3次，一定要过筛，得到细腻的挞水。

步骤 6

将挞水倒入速冻挞皮中，每个挞皮倒至9分满。

步骤 7

每个蛋挞撒上适量的马苏里拉奶酪。

步骤 8

每个蛋挞再撒上适量的扁桃仁片，需要注意扁桃仁片不要翘起来，都紧贴挞水或者芝士，避免后续烤焦。

步骤 9

放入预热好的烤箱，上下火200°，中层烤25分钟，最后5分钟需要密切观察，出现焦斑后可以适当调低温度。

步骤 10

出炉照，非常好吃。

岩烧芝士蛋挞的小贴士

一、速冻挞皮不用解冻，直接拿出来烤就行。 二、挞水一定要过筛，过筛可以滤出没有打散的蛋清、蛋黄还有脐带，这样烤出来的蛋挞口感更细腻爽滑。

菜谱创建时间：2020-03-29 20:23:04