芬香玫瑰吐司

作者： Apple_小鱼

配方来自：吴克己老师的职人手感吐司 自制的玫瑰花酱冷藏发酵了半年，香味非常浓郁。吐司的香味完全由玫瑰花和玫瑰花酱散发出来，充满了高级的时尚感。 热量：270大卡/100克

用料

• 高筋面粉 1000克（山茶花）
• 海盐 20克
• 砂糖 60克（50克）
• 奶粉 20克
• 低糖干酵母 8克（20克鲜酵母）
• 水 650克（150g葡萄菌水+500g水）
• 玫瑰花瓣 15克（5克干玫瑰花）
• 玫瑰花酱 60克（80克）
• 黄油 80克
• 老面 原方中没有，我加了100克
• （括号中是我用的量）

芬香玫瑰吐司的做法步骤

步骤 1

先用配方中部分水将干玫瑰花泡开，然后沥出水分备用。如果有鲜玫瑰花，可省略此步骤。

步骤 2

将除了黄油、玫瑰花瓣、玫瑰花酱以外的材料倒入搅拌缸，慢速搅拌4分钟，中速搅拌4分钟。加入黄油慢速搅拌3分钟，中速搅拌3分钟，即为“完成阶段”的面团。（夏天液体最好冻成冰渣，以控制面温）

步骤 3

这是自制的玫瑰花酱

步骤 4

加入玫瑰花瓣和玫瑰花酱搅拌均匀，测量面温不超过26度。

步骤 5

进行60分钟基本发酵，翻面后进行30分钟发酵。

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步骤 6

步骤 6

将面团分割成240克一颗后滚圆，并进行20分钟中间发酵。

步骤 7

将面团一次擀卷，松弛10分钟

步骤 8

再将面团二次擀卷后放入吐司模中

步骤 9

二发35度，大约60分钟，带盖发酵至八分满，不带盖发酵至9分满

步骤 10

提前预热烤箱，烘烤温度上火200度，下火230度，烘烤35-38分钟。具体时间温度根据自家烤箱和使用模具调整。

步骤 11

如果烤不带盖山形吐司，吐司表皮微微上色即可加盖锡纸

菜谱创建时间：2020-06-06 00:05:15