准备好配料。三个鸡蛋，三小片黄油，和一小勺奶油奶酪(cream cheese)。奶油奶酪可以用酸奶油(sour cream)或者鲜奶油(fresh cream)代替。
锅里打入鸡蛋和黄油。小贴士：打入鸡蛋的时候不要事先预热锅，否则鸡蛋很容易开始凝固。
开中火。用铲子（建议用软硅胶铲以免划伤锅底）在锅里用画圈的方式把鸡蛋和黄油混合在一起。我用的是电热灶，锅的中心温度会比较高，所以在搅拌的时候会在中心加速划圈，然后再绕着锅边慢转一圈确保所有的蛋液均匀受热。
重点来啦！步骤三加热大概20-30秒左右离火！把锅移到操作台上，继续用刚才的手法搅拌20秒左右再把锅放回火上继续搅拌。注意这个时候可以看到鸡蛋已经开始稍稍凝固了。
在差不多60-70%的蛋液已经固化的时候就可以加入奶油奶酪啦！用同样的手法搅拌，手不要停。注意每加热30秒左右就要离火。这样可以保证蛋液不会凝固的太快，用锅的余温让蛋液慢慢成型，千万不要心急。
奶油奶酪搅拌均匀后就可以加盐和胡椒粉提味啦！太早加入胡椒粉的话不容易出味。用量多少可按个人喜好调整。
当蛋液可以像这样可以用铲子推至一边没有蛋液流出来的程度就可以出锅啦！
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做好的炒蛋放在烤好的土司上，撒上一点香料。完美的一天开始啦！
划重点！ 1. 加热搅拌时在火旺（比如锅中心）的位置要加速旋转，然后绕着锅边旋转一圈，确保蛋液加热均匀，不过早结块。 2. 手尽量不要停，一直在锅里划着圈，特别是当锅在火上直接加热时。 3. 不要心急，加热20-30秒就让锅离火，用余温慢慢加热蛋液（大概10-20秒左右）然后再把锅放回火上。大概2-3个回合后就可以啦。