超软会拉丝的波兰种奶油吐司

作者： 深夜遇见Mo

超软的吐司，做过一次，就爱上了

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 75g
• 水 75g
• 干酵母 0.5g
• #面团
• 高筋面粉 175g
• 奶粉 10g
• 淡奶油 70g
• 细砂糖 39g
• 盐 3g
• 酵母 2g
• 全蛋液 55g(一个)
• 黄油 6g

超软会拉丝的波兰种奶油吐司的做法步骤

步骤 1

首先弄波兰种：将波兰种中的所有材料混合，放在室温发酵，发至表面有许多泡泡的状态（一般先放室温发酵一个小时，然后放冰箱，第二天拿出来用）

步骤 2

发酵这样的

步骤 3

看看拉丝

步骤 4

将面团的材料混合在一起，加上波兰种，揉至光滑，加入黄油，揉出手套膜。放在盘上，盖上保鲜膜，放在25-28度的环境中进行发酵

步骤 5

发酵到两倍大，手戳孔不回弹不塌陷。将面团取出，轻拍排气，分为3份。

步骤 6

滚圆后，盖上保鲜膜醒发20分钟

步骤 7

取一个面团，擀开，翻面，左右两边往中间三分之一折叠。再擀长，卷起来，放在吐司盒中。（如果面团比较湿润，可以用少量手粉或者油来擀卷，但是力度一定要轻）

步骤 8

发酵到8-9分，手指轻轻碰表面可以缓慢回弹（发酵温度：37度左右，湿度75%）

步骤 9

烤箱：上下管180度，30-40分钟（顶部上色后，要加盖锡纸）

菜谱创建时间：2020-06-02 21:53:14