不开裂的8寸戚风蛋糕

作者： 深夜遇见Mo

尝试了好几次，终于找到不开裂的戚风蛋糕的做法了

用料

• #蛋黄糊
• 鸡蛋 5个（50-55g左右的用5个，65g左右的用4个））
• 牛奶/水 40g
• 玉米油 40g
• 白砂糖 20g
• 低筋面粉 60-70克
• #蛋白
• 白砂糖 50g
• 柠檬汁 几滴

不开裂的8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备一个盘子，将牛奶和白砂糖放进去，用手动打蛋器搅拌到糖融化

步骤 2

加入玉米油，同样用手动打蛋器使劲的搅拌，打到牛奶和油融为一体，牛奶乳化，有点浓浓的感觉。（过程大概是5分钟左右）

步骤 3

分离好蛋黄和蛋白，将蛋黄放入牛奶糊中，搅拌均匀，充分乳化完全。

步骤 4

将低筋面粉分三次过筛，筛入到蛋黄糊中，每次都要用手动打蛋器或者刮刀搅拌至无干粉。 用刮刀挑起一部分面糊不间断的往下流的状态，面糊形成倒三角的样子

步骤 5

打蛋白，用1档将蛋白打成鱼眼泡，加入柠檬汁，放入三分之一白砂糖

步骤 6

打到蛋白明显变多，泡沫变细的时候，加入三分之一的白砂糖，用1档打均匀后，转中档（3档）打

步骤 7

蛋白出现明显的纹路后，加入白砂糖，此时的蛋白提起会出现小弯钩，转到1档打发

步骤 8

打到提起打蛋头，上面的蛋白霜变成直直的不会弯曲的样子，但是也不是特别短，在这时候就是蛋白的9分湿性发泡了，可以了

步骤 9

取三分之一的蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀，再把蛋黄糊倒入到蛋白中，翻拌均匀，

步骤 10

将弄好的面糊倒入模具中，提起模具在10厘米的高度震几下，把大的气泡震出来

步骤 11

烤箱：放在倒数第二层，可以在打蛋白的时候，就开始预热烤箱。首先烤130度20分钟，然后转145/150度再烤50分钟。

步骤 12

一般在半个小时左右可以发到跟模具平齐，但是如果十几分钟就平齐了，就是温度太高了，造成外面干裂，里面不熟。

步骤 13

出炉

步骤 14

出炉后震几下，马上倒扣，放凉了就脱模。

菜谱创建时间：2020-06-02 23:00:18