水合法黑麦面团（夏天撸包救星👏）

作者： yztz

适合自己的方子就是最好的，“下厨房”给了你我一个记录自己撸包成长的空间✊愿我们都可以遇见最好的自己👐 我很喜欢加了黑麦的面包或是吐司，夏天用水合法简直太好了 除了盐、酵母、黄油以外所有材料用刮刀翻拌均匀无干面粉盖保鲜膜丢进冰箱（1–24小时不等） 总之顺序是【粉糖液体混合👉冰箱水合👉加酵母搅打均匀👉加盐、黄油搅打均匀👉搅打出膜👉一发二发整形烘烤】 纯属记录和分享，分享给也喜欢黑麦的你🤗 （70%液体量） ～我以前用的黑麦粉是农家产的那种，麦麸含量更高，金像的黑麦粉细一些，那种粗糙颗粒感的麦麸少，比农家类的黑麦粉出膜要容易些，就是麦麸少了～ 其实外面买面包忒方便啊，自己做又费事又费时，为什么乐此不疲呢，我想大家都很明白自己做的健康呀～没有各种添加剂，加了黑麦的面包真的好吃健康～也是我最喜欢的一种面包～😊

用料

• 👉水合材料：
• 金像吐司粉 225g
• 新良黑全麦粉 50g
• 糖 25g
• 奶粉（可不加） 10g
• 牛奶➕1个鸡蛋 共195g左右
• 👉剩余：
• 酵母 3-4克
• 盐 2克
• 黄油 27克

水合法黑麦面团（夏天撸包救星👏）的做法步骤

步骤 1

家里只有吐司粉，我觉得挺好的，直接法做出来的欧包很软

步骤 2

水合的材料用刮刀拌匀无干粉👉牛奶用量看面粉吸水性也要看牛奶是盒装奶还是壶装鲜奶，两种黏稠度不一样……盖好保鲜膜丢在冰箱不用管他了

步骤 3

12小时后，从冰箱拿出来，经过一段时间的水合，面团已经有了一定筋性

步骤 4

（我没有回温）直接放入厨师机，撒干酵母，混合以后，再加入软化好的黄油和盐，低速混合均匀后，高速打面团，很快会出膜的，柔软光滑的黑麦面团

步骤 5

厨师机12分钟左右出了手套膜，可以做吐司，也可以做软欧包啥的

步骤 6

一发结束，可爱的大胖子，戳他😆

步骤 7

最喜欢看发酵后的拉丝，好治愈

步骤 8

简单排气，分割成6个小面团，每个88g左右、包上喜欢的馅（熟鸡肉➕玉米粒➕沙拉酱）网上有现成的健身食用的鸡胸肉、玉米粒～很方便，包好整形成自己喜欢的形状，二发至两倍大，晒上高筋粉（我用的是买咖啡机送的磨具）

步骤 9

甜馅：【芒果乳酪➕红豆】做法👉 https://www.xiachufang.com/recipe/104696545/

步骤 10

馅料十足

步骤 11

整形、二发……可以做欧包也可以做吐司

步骤 12

欧包的话，6个量，裹了馅，上下火170度16–18分钟，没上色前加盖锡纸出来颜色浅浅的好看

步骤 13

🥰乳酪馅

步骤 14

🥰玉米粒鸡肉馅

步骤 15

黑麦吐司，所有用量程序一样，一发结束面团一般523克左右，分割三份，擀卷入吐司盒二发至九分满（我都是放在烤箱里发酵，放碗热水）

步骤 16

170度35分钟

步骤 17

柔软拉丝

步骤 18

万能的黑麦面团，方子里用量，可以分割8份，每个67g左右，表面筛了椰蓉割个漂亮的花纹，里边包上自己喜欢的馅儿😊

步骤 19

松软

步骤 20

也可以做成黑麦的肠仔包😊

步骤 21

我的万能黑麦面团😘

水合法黑麦面团（夏天撸包救星👏）的小贴士

主要就是液体量的把握，磨合出最适合自己的用量，每次我也是看面团状态增减液体量😂有时候就很粘手，不过水量大面包软好吃 我觉得屯吐司粉蛮好的，可以做吐司也可以做欧包面包 我每次用这两种粉，牛奶量都要加到195克以上😂甚至200克，虽然很粘，但是出膜好成品软～不适合手揉

菜谱创建时间：2020-06-02 11:30:56