鸡腿肉清洗干净后，去骨用叉子在肉表面查出一些小洞，以便调料更好入味。加入黑胡椒，碎白胡椒粉，适量盐，腌制30分钟即可。
腌制鸡腿肉的时间，我们可以电饭煲蒸米饭，同时调配酱汁：生抽一勺，老抽半勺，料酒，一勺，蚝油一勺，白砂糖1.5-2尖勺。
我喜欢在照烧鸡腿饭中加入油炸花生米更好吃。所以就在腌制鸡腿肉的同时，又炸了点花生米。
锅中放入底油，一点就好，因为鸡皮和鸡腿上都会有出油。油热放葱沫、蒜片炒香，放入腌制好的鸡腿（不用刻意去清除鸡腿，肉上面的调料。），中小火煎到肉面金黄。
最好是盖上盖子，避免到处都是有鸡皮煎成这种颜色，就应该差不多了，可以用刀子轻划鸡肉，划开之后看里边是不是有轻熟，还是生的就需要再煎一会儿。时间不宜过久，这个要自己把握，因为煎太久全熟，再一煮的话鸡腿肉就老了。
锅中倒入事先调配好的汁，我调中火偶尔翻动，避免糊锅，我在汤汁中又加入了土豆丁，慢炖。中小火10分钟左右，汤汁熬到浓稠即可关火。
米饭装入小碗中压实，倒扣在盘子里。包生菜洗净切丝（包生菜中间的粗梗没办法切丝，就去掉）。照烧鸡腿装盘，最后把土豆丁和汤汁一起淋在鸡腿肉上，花生米摆好，米饭上面撒一点芝麻更漂亮，不撒也可以。简易版照烧鸡腿饭完成。
鸡腿肉买回来一定要用水清洗干净，拔毛，如果是鸡胸肉的话的时间要偏短一点，否则会容易柴。 黑胡椒和白砂糖的用量是因人而异，可少也可多，但尽量放一点。 我用的勺子就是家里面的白色陶瓷小勺子，如果家里没有，用别的勺子也要注意用量，一定是同一个量器的衡量标准。