凉拌木耳豆腐丝（云丝）

Name: 凉拌木耳豆腐丝（云丝）
Ingredients: 十几朵，泡发前8克木耳; 一小把豆腐丝; 1只小米辣; 3瓣蒜; 适量香菜; 1勺约15ml生抽; 1勺约15ml陈醋; 适量芝麻油; 适量白芝麻; 少许糖

4948人浏览 249人收藏 2人做过

APP中查看更多做法

作者：撒旦曾是安琪儿

夏天吃点酸酸辣辣的，胃口会变好。记得康师傅刚开实体面店时，喜欢去他们店里点一个半筋半肉牛肉面，搭配的小菜里就很爱那盘凉拌木耳。就是每次太小盘了不够吃😂 自己回家复刻，发现还挺简单的，凉拌适合用小木耳，肉厚爽脆。超市那种泡好的大朵木耳总觉得差了点意思。这次用的木耳和豆腐丝都是山姆买的，山姆的东北小秋耳，口感很棒。没豆腐丝的话只拌木耳也行。 tip1 木耳泡发不要隔夜，否则会因为太多杂菌产生毒素 tip2 要入味儿的关键是提前做好静置，夏天可以提前做好放冰箱冷藏起码半小时。

用料

凉拌木耳豆腐丝（云丝）的做法步骤

步骤 1

木耳清水泡发（热水十几分钟，凉水的话大概两三小时，注意不要泡太久，更不要隔夜泡发，会产生毒素）泡发后加点盐搓洗一下，看到水变浑浊后倒掉，再用流动的水冲洗至水变清澈。

步骤 2

烧一锅开水，取一小把豆腐丝，豆腐丝我每次用20-30克的样子，放入水中煮至没有硬芯（一般几分钟就可以了）捞出豆腐丝控水，然后继续用这锅水汆烫木耳（懒人做法，勤劳的小伙伴也可以换一锅水），木耳烫个两三分钟捞出控水

步骤 3

调一个料汁，一勺生抽一勺陈醋，一小勺糖（糖可省略），切一些蒜末，小米椒切圈，香菜切碎，烧热一大勺油，烧到冒烟，趁热泼在蒜末小米辣和香菜上面，再把调好的料汁浇上去，淋点芝麻油拌匀。最后撒点熟白芝麻点缀。可以提前半小时做好后静置入味，夏天就包好保鲜膜放冰箱冷藏。冷藏起码半小时，除了更入味，口感也更脆爽。