铸铁锅基础欧包练习之——干酵母版

作者： 阳光味道美食记

喜欢欧包很久，也陆陆续续做了很多，养过天然酵母，也走捷径用过波兰种，最近忙着复习备考，更是偷懒用起干酵母，感觉也还好，记录下来，作为练手用。 欧包一定是发粉风味更好，日式法粉更容易操作，天然酵母的风味会更加丰富…… 加入各种种子和香料也会带来很多的营养和风味。 这个是练手的包，只有最简单的粉、水、盐、干酵母！越简单的食材对手艺的要求越高是常识！不断的练习和总结才会进步 爱上欧包是一种情结，烤到上色合适的欧包，取出放在晾网上晾凉，凉的过程中可以听到劈劈啪啪的声音，看到面包上的裂纹，伴着热烘烘的麦香，是做欧包最幸福的感觉，想一次成功…除非你对的要求太低，或者你就是个天才！……不管怎样，开心就好！ 方子是一个包的量，记录的几次，室温都在20～21度，温度高，干酵母的量减半！！！记得入炉开始，都是高温，戴耐高温手套🧤！！！

用料

• 野性T65 250克
• 水 175克
• 盐 5克
• 干酵母 1克

铸铁锅基础欧包练习之——干酵母版的做法步骤

步骤 1

粉加水和成团，静置水解一个小时

步骤 2

加入盐和干酵母，厨师机低速搅匀，中速打到粗膜，

步骤 3

收圆 半个小时左右，

步骤 4

看到摊平再收圆一次，

步骤 5

这个是第二次收圆以后，静置30分钟

步骤 6

取出来，台面抹少量水，把面团轻柔的拉开成片

步骤 7

三折后 卷成这样的卷

步骤 8

取一个保鲜盒 放入发酵 如果室温高 进冰箱冷藏或者到空调房！

步骤 9

发酵到八成，可以这样晃，

步骤 10

台面撒少量面粉，用湿手把面团抄出来，尽量轻柔，不要过度拉扯避免破坏面团里的气泡

步骤 11

整形的步骤忘记拍了 以后补上

步骤 12

收口朝上放入铺了麻布撒了粉的篮子里

步骤 13

发酵至晃动，大约一个小时左右，（看状态！不看时间！）入冰箱冷藏！冷藏！大约两个小时左右

步骤 14

烤箱里放入铸铁锅，提前30～40分钟预热，我的烤箱只能到230度，看包倒扣到揉皱的油纸上，扫除上面多余的粉

步骤 15

撒粉 割出喜欢的图案，玫瑰的图案是二次撒的红曲粉

步骤 16

这个是进锅的样子， 之前的存图 盖上锅盖，进烤箱，⚠️⚠️切记带耐高温手套🧤！！！烤20分钟，

步骤 17

取下盖子，继续进烤箱230/180度烤25分钟左右，

步骤 18

烤到上色合适，取出放在晾网上晾凉，凉的过程中可以听到劈劈啪啪的声音，看到面包上的裂纹，伴着热烘烘的麦香，是做欧包最幸福的感觉

铸铁锅基础欧包练习之——干酵母版的小贴士

1⃣️之前做欧包觉得一定要大水量才有空洞和开放的组织，各种尝试后发现70%左右的水也可以，更重要的是面团的筋骨和发酵 2⃣️最近几次都是在20度左右操作的，室温不一样的情况下，发酵的时间和状态也会有差异，自己调整时间和感受状态吧，我给的时间只是参考！温度高，酵母要减量！！！ 3⃣️觉得纯法粉不好操作，可以替换成一部分日式法粉或者高筋粉，有手感了，再慢慢调整， 4⃣️后面想到什么在补充吧，祝你成功！🍀🍀

菜谱创建时间：2020-05-30 23:50:23