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学好虎皮蛋糕卷‼️记住5秒消失法(小视频食谱)的做法

学好虎皮蛋糕卷‼️记住5秒消失法(小视频食谱)

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作者: MuseFood
MuseFood
最近鸡蛋好便宜,做虎皮也不心疼啦!不过虎皮蛋糕确实胆固醇蛮高的,所以大家就偶然解解馋吧!这个食谱只有虎皮做法,蛋糕卷用的是5蛋原味卷,可见步骤中链接查看

用料

学好虎皮蛋糕卷‼️记住5秒消失法(小视频食谱)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好材料,鸡蛋只要蛋黄部分,中间混一点点蛋清没有关系。开始操作前先预热烤箱,上下火200度

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把细砂糖全部加入蛋黄,高速打发,小视频中是打发2分钟的样子,看着很稀,继续

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续打发至3分钟逐步变得浓稠,至4分钟画8字迅速消失,说明还是打发不够,继续

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至5分钟,已经非常浓稠,画8字,5秒消失,说明打发好了(打发时间根据打蛋器功率不同时间不同,以打发状态和5秒消失法判断)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入玉米淀粉(能不能用其他淀粉代替?我不知道,没试过),用蛋抽搅拌均匀,搅拌好的蛋黄糊是非常浓厚,而且有光泽

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋黄糊倒入铺好油布的烤盘里,用刮刀推开,烤盘前后留2厘米,已经足够包起整个蛋糕卷,用牙签戳掉大气泡

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

虎皮卷必须用高温才能烤成功,所以我们在制作前就预热烤箱。放入烤箱后不要走开,全程观察,烤箱上下火200度,中层,基本上2分钟出现纹路,4分钟纹路清晰,6分钟开始上色,8分钟上色满意取出。所以5分钟以后必须看着烤,很容易烤过。有时候烤箱的灯光可能看不清上色情况,取出前可以先打开一点点烤箱门,确认上色程度,不够的话马上关上门继续烤

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾至不烫手就可以了,只要一会会,不要放太久,把虎皮倒扣在一张干净的油纸上,揭开油布,这里用油布比较好揭,没有油布就用油纸,反面抹上一点沙拉酱,方便粘合,可以用淡奶油,蜂蜜或者果酱代替。然后根据蛋糕卷的周长修整一下前后两端的虎皮

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把之前做的蛋糕卷正上方对准虎皮中心,借助两次油纸把虎皮包裹起蛋糕卷,蛋糕卷我用的原味5蛋,因为虎皮比较甜,我把蛋糕卷糖减了10克,蛋糕卷做法见https://www.xiachufang.com/recipe/104653998/

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

虎皮卷好后不用等待就可以直接切,切去两头,一条蛋糕卷切5块,切面真的超赞的

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

学做原味、可可蛋糕卷,参考食谱https://www.xiachufang.com/recipe/104653998/

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

学做香葱肉松蛋糕卷,参考食谱https://www.xiachufang.com/recipe/104689313/

学好虎皮蛋糕卷‼️记住5秒消失法(小视频食谱)的小贴士

1⃣️虎皮蛋糕卷,糖、玉米淀粉不要改动 2⃣️一定要高温快烤,所以要充分预热烤箱,一般至少10分钟 3⃣️剩余蛋白可以做面包、蛋花汤等等

菜谱创建时间:2020-05-30 21:40:20
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