不用手套膜的牛奶小胖砸

作者： 大地的果实

配方用的EVA小佳老师的牛奶胖墩小面包，稍微有点改动，原配方中用的全蛋，我用的冰箱里保鲜的蛋清（腌咸蛋黄剩的蛋清），没有奶粉，就自动忽略了，黄油一刀切了50几克也没往下切（小佳老师别打我）。原配方：中种面团：王后硬红高筋面粉210克，细糖：30克，牛奶160ml左右，酵母3克。主面团王后日式吐司粉90克，奶粉20克，鸡蛋一个，牛奶20ml，黄油36克，细糖15克，盐4克，酵母1克。

用料

• 高粉（中种面团） 210克
• 牛奶 160ml
• 酵母 3克
• 白砂糖 30克
• 高粉（主面团） 90克
• 鸡蛋清 50克
• 牛奶 20Ml
• 黄油 50克
• 白砂糖 15克
• 盐 4克
• 酵母 1克

不用手套膜的牛奶小胖砸的做法步骤

步骤 1

先把中种面团的材料混合，揉光滑，室温发酵半小时再放入冰箱冷藏发酵12-17小时，成蜂窝状。中种面团剪成小块，和主面团材料(除黄油外)揉匀，能扯出后膜状态加入室温软化后的黄油继续揉，小餐包不需要揉出手套膜。揉好后一发半小时，分成9份，静置松弛10分钟。如果室温过高可冷藏。

步骤 2

松弛好的面团擀成长条。

步骤 3

两边往中间对折，再整成长条状，再对折，成了一个小方。

步骤 4

整型好的面团发至两倍大，烤箱提前180℃预热。

步骤 5

发酵完成后撒面粉，割口。放在中层，上火180摄氏度，下火170摄氏度，烘烤20分钟。

不用手套膜的牛奶小胖砸的小贴士

烘烤时间仅做参考，根据自己烤箱的脾气来调节，上色快了要及时盖锡纸。

菜谱创建时间：2020-05-29 12:20:35