酵母加入水中拌开,盐放入面粉倒入水中,用刮刀搅拌至无粉状态,30分钟做一次拉伸折叠
60分钟再做一次拉伸折叠(为了使面筋形成)面团很粘手,我是手上沾了点水整的,成团后放入冰箱冷藏发酵
发酵至2倍大,我用了22个小时,面团拉开成蜂窝状,表面有些许气泡
分割成两份整圆,室温回温40分钟
圆形翻面卷起,搓成长条形,面团回缩可以醒5分钟再搓第二次,能搓多长搓多长,放置28度发酵40分钟,室内温度高缩短发酵时间
250度蒸气烘焙预热烤箱,表面撒粉割包,尽量割深点,我割得太浅了,蒸气烘焙250度10分钟,转至230度10分钟,出炉外皮硬脆的
割包水平有待加强学习,都没有耳朵,表面气泡也忘记捏掉了😂
制作蒜泥酱
凉凉后切成1~2厘米厚度
涂上蒜泥酱,180度5分钟烘烤
喷香的蒜泥法棍出炉
第一次按小高姐的方面团湿到无法搓长,只能整成欧包烤了😂第二次果断减水
我用的蒸气烤箱烤,所以比较简单,如果普通烤箱还需要制造蒸气