鱼香茄子【素食不放肉版微脆口】

作者： Life烟火气

茄子似乎这么做才最好吃。 家有一吃了10年素食的老公，每次做锅包肉他只能吃吃胡萝卜，从这里来的灵感，把肉换成了茄子，一样的做法，却成了全家的最爱。😀

用料

• 圆茄子 1个
• 小胡萝卜 1根或随意
• 香菜 6根或随意
• 小葱 1根
• 姜 2-3片
• 蒜 1-2瓣
• 白糖 30克
• 白醋 30克
• 土豆淀粉 50克
• 盐 2克
• 生抽 1勺

鱼香茄子【素食不放肉版微脆口】的做法步骤

步骤 1

圆茄子洗净切块，胡萝卜削皮，小葱洗净。

步骤 2

切好的茄子块，我一般是横一刀，竖几刀，切成1.5CM左右宽的长条。

步骤 3

胡萝卜插成丝。

步骤 4

香菜切段。

步骤 5

备好葱段，蒜片，姜片

步骤 6

土豆淀粉加水调匀，水不要太多，刚好过淀粉高度即可，搅拌，让淀粉融合在水里。

步骤 7

将茄子倒入水淀粉中，搅拌，让每个茄子块都粘上水淀粉。 热油，待油温升至木筷子放进锅内迅速起泡就可以放入茄子了。

步骤 8

炸茄子，稍微搅动一下，避免粘在一起。

步骤 9

炸好的茄子。茄子熟的很快，一般3-5分钟就好了

步骤 10

准备汁料。在碗中倒入白醋。称了一下30克。

步骤 11

3小勺糖大约30克。醋和糖1：1比例。

步骤 12

倒入生抽

步骤 13

2克盐

步骤 14

热锅，用油底烹葱姜蒜，倒入汁料，转锅3-5秒，放入胡萝卜丝翻炒5-10秒，放入茄子，香菜，颠勺，充分混合各种菜，出锅。😂

鱼香茄子【素食不放肉版微脆口】的小贴士

1.要用土豆淀粉，不要用玉米淀粉，玉米淀粉做出来没形，会软，口感不如土豆淀粉。 2.这个做法做出来的鱼香茄子，吃起来不是十分脆的，淀粉用量少，出于健康，我没试过那么多淀粉的茄子，不能给大家更多经验传授了。 3.烹汁需要多多练习，剩多少汁料下茄子真的凭经验，因为我曾经下晚了，醋味都没了，最后变成了焦糖茄子😂。也曾经下早了，醋味太大，吃起来太酸。这个量是我反复试过以后比较好操作的量，供参考

菜谱创建时间：2020-05-29 01:40:53