加州牛肉面【不放油糖易学好味】

作者： Life烟火气

我最爱吃的一道美食，这里面存着小时候的记忆，是爸爸带我和妈妈第一次下饭馆吃到的，那会下饭馆是一件跟过年一样让人期待又兴奋的事。 是的，是回忆……

用料

• 牛肉（肋条） 2斤
• 料酒 40克
• 面粉 3碗
• 鸡蛋 1只
• 盐(面粉用) 3克
• 盐(牛肉汤用) 15克
• 小葱 1根
• 姜 3-4片
• 八角 1个
• 花椒 15-20粒
• 香菜 3-4颗
• 干辣椒 2个
• 水(汤用) 1500毫升
• 千禾酱油 40克

加州牛肉面【不放油糖易学好味】的做法步骤

步骤 1

新鲜牛肉切成小块，如果是冷冻的牛肉需要解冻后再切，这样肉比较松散口感好。 解冻后泡水至少1小时以上，尽量将血水泡没，水尽量清。在牛肉泡到如图的时候加料酒接着泡，并用手搓揉，待水更清之后捞出至电压力锅。 血水越少，汤越清，没有血沫。 肉用肋条肥瘦相间，口感更好，而且肋条上的肥肉可以出油提味。

步骤 2

倒入1500毫升水。

步骤 3

将这些调料，15克盐倒入。盐要先放，否则肉很难入味。喜欢汤多点的，可以增加水量，这15克正好做面的原汤也是够的。如果水增加了，多余这15克盐的部分建议炖好之后放。避免太咸。

步骤 4

我用的千禾酱油，颜色，味道都够。如果没有千禾，可以加入1勺老抽，3勺生抽调味，汤的颜色深浅根据喜好自己斟酌加减。

步骤 5

电压力锅选牛羊肉炖。大概需要50分钟左右。每个品牌压力锅做出来的牛肉味道不一样，肉的软烂程度也不一样。

步骤 6

米碗大小的面3碗，这个量够我们一家三口的。

步骤 7

面里加一个鸡蛋，盐

步骤 8

边加水边用筷子搅拌，待一部分是面絮，一部分面粉，用手揉成面团。加盐加鸡蛋的面煮出来很劲道，有条件的放冰箱冷藏一小时更好。

步骤 9

揉好后的面团开始醒面半小时。

步骤 10

醒面后用刀将面团分成3份，压成薄片。我用的压面机，没有压面机只能手动擀薄啦。

步骤 11

这是压好的面条。烧水准备煮面，水开后下面，这种自己压的面条水开一开转小火，再煮一会就熟了。 将面捞出，迅速过水，淋水，放入面碗。

步骤 12

倒入炖好的牛肉和汤，撒上葱花或者香菜，一碗小时候回忆的味道重现。

加州牛肉面【不放油糖易学好味】的小贴士

1.牛肉一定要肥瘦相间的，太瘦的肉炖出来有点硬。当然特别嫩的肉，我没有机会买到过。😂 2.煮好的面要过水(最好过凉白开)，否则会混汤，汤就不清透了，味道也会冲淡。 3.大料放1个足够，放多了都是调料味，遮住了肉的原香。 4.吃不完的肉和汤可以冻起来，或者加咖喱做咖喱牛肉，或者加土豆做牛肉炖土豆，做的时候不用额外放盐，原汤直接炖，很好吃。

菜谱创建时间：2020-05-28 00:59:02