1、洗乾淨後的雞爪剪掉指甲，對半切開。
鍋裡放冷水，放入姜片、料酒、雞爪，水開後煮3分鐘。煮的期間撇去浮沫。
煮好後撈起，用清水洗掉浮沫，然後放進冰水裡泡15分鐘，撈起濾干水份備用。
泡雞爪的期間準備好蒜头，指天椒、香菜、泰式甜辣醬「剁椒醬跟甜辣醬可放可不放」剁椒醬是自己做的，所以想起來的時候臨時興起，自己加了小半碗。
找個大一點的容器或保鮮盒，先把雞爪放進去，再把醬油、陳醋、鹽、香油、老抽全部混合倒進去，倒入適量冰水或涼白開，要沒過雞爪，可嚐下咸淡，根據自己的口味再添加醬油或陳醋。再把泰式甜辣醬、指天椒、蒜蓉、香菜，剁椒醬放進去攪拌拌勻。
放冰箱冷藏一夜，就可以開動啦～～
冷藏後的雞爪，酸酸辣辣的好脆爽，根本停不下來，哈哈⋯⋯