香葱肉松蛋糕卷这样做‼️满屋飘香（小视频食谱）

作者： MuseFood

这个香葱蛋糕卷是在小四卷进基础上，减少了糖的用量，来配合肉松的咸香味。小四卷相对我之前发过的原味蛋糕卷，粉量较少，口感略湿润，感觉配上肉松还是不错的

用料

• 鸡蛋（带壳60克） 4个
• 无味食用油 40克
• 牛奶或水 40克
• 低粉 40克
• 细砂糖 30克
• 配料
• 葱花 5克
• 肉松 30-50克
• 沙拉酱 少许
• 烤盘 28*28（其他尺寸按面积换算）

香葱肉松蛋糕卷这样做‼️满屋飘香（小视频食谱）的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，无味的食用油可以用玉米油、葵花籽油之类的，牛奶可以换成水，葱的话只用小葱绿色部分

步骤 2

混合牛奶和油、用蛋抽搅拌乳化

步骤 3

筛入低粉，搅拌至无干粉

步骤 4

分离蛋清蛋黄，蛋清放在无油无水的打蛋盆中，蛋黄加入面糊中，先用蛋抽用Z字形混合，最后用刮刀压一下，确认无颗粒

步骤 5

蛋清高速打发至鱼眼发泡，加入一半细砂糖，打发至发白，加入剩余糖，打发至出现纹路时转低速

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步骤 6

步骤 6

低速打发时，注意要把四周全部打进去，这样才能打出细腻有光泽的蛋白霜，打发至湿性发泡，不要担心，这个硬度完全可以，而且不会卷裂

步骤 7

把打蛋器放回蛋白中高速几秒清理干净打蛋头，取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，切拌均匀

步骤 8

搅拌好的面糊倒回蛋白霜内，继续切拌均匀，注意右手拿刮刀切拌，左手往身体方向转动打蛋盆

步骤 9

将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，捏住对角油纸晃动烤盘，让蛋糕糊均匀流动至每个角落，因为蛋白足够软，面糊是可以流动的，如果需要刮板才可以抹平，建议可以降低蛋白硬度，这样怎么卷都不会裂。表面撒上葱花和肉松，不要撒太多，否则卷起来容易掉，烤箱中层150-160度烤20-22分钟，全程开热风可防止掉皮

步骤 10

烤好后立即取出，放置在烤网上，至手温以下开始卷，先斜切45度修边，把靠近身体一边和对面一边都切好

步骤 11

铺一张较长的油纸，把蛋糕片倒扣，揭掉油纸（忽略今天底层火大了，这个烤箱第一次烤小四卷），抹上一些沙拉酱，撒上肉松，轻轻按压粘住肉松，靠身体一侧要加一些

步骤 12

用擀面杖辅助卷起，开头的时候要压紧，卷好后定型30分钟

步骤 13

成品

步骤 14

我肉松加的不是很多，大家随意哈

步骤 15

学做原味卷、可可卷，参考食谱https://www.xiachufang.com/recipe/104653998/

步骤 16

学做虎皮卷，参考食谱https://www.xiachufang.com/recipe/104698236/

香葱肉松蛋糕卷这样做‼️满屋飘香（小视频食谱）的小贴士

开热风可以防止掉皮，没有热风可以在最后5-10分钟把上火调高10度，不能单独调上火只能整体调整，具体要根据自己烤箱多多磨合哦

菜谱创建时间：2020-05-26 20:06:56