梅干菜120克，因为我买的半斤，用了其中差不多一半，所以我猜应该是120克😄，先用水泡一阵，非常使劲的清洗，大概要洗四五遍，一定要多洗几次，不然会咸的你怀疑人生→_→
五花肉，本来应该买方方正正的一块，但是我在超市买的，没有大块的，只好用两小块了😅😅，烧热锅，肉背烫一下
像这样，就差不多了，主要是烧掉猪皮上的汗腺，去腥，当然也可以让成品皮的部分口感更好，当年学做这个菜的时候我爹说的🤣
猪肉放到水里用刀刮一下肉皮上烧焦的部分，并清洗干净
冷水下锅，倒上少许料酒，姜片四片，八角一个，桂皮一块，花椒少许，煮约20分钟，到筷子可以轻松扎透，肉彻底煮熟为止，我的肉比较小块，亲们根据自己买的肉大小酌情加减时间哈ヾﾉ≧∀≦)o，煮肉的汤不要倒，等会还有用哟😛
煮好的肉捞出，背面朝下放到3勺老抽里上色，其他面也可稍微抹一些，捞出晾一下，老抽留着，等会也还有妙用呢，请叫我勤俭持家小能手😁😁
锅中烧油，可以放比平时炒菜略多一点的油，油温略热（就是肉皮放进去有滋滋声，但还没有跳大泡泡的时候）的时候肉皮朝下放入油锅，盖上盖子，这一步很重要，不然等会油会跳的天崩地裂😭😭😭😭 开中火，等油在锅子里噼里啪啦的跳大约两三分钟，关火……等待油炸的声音基本消失再打开锅盖，拿出肉，看这时候的肉皮已经很漂亮啦（｡ӧ◡ӧ｡）
肉放回刚才煮肉的汤里，泡大约十分钟
这个时候把洗了四五六七遍的梅菜捞出来挤干水分，国内刚才煎肉的油，放入姜丝，干辣椒炒香，放入梅菜，翻炒几下后，再加入生抽一勺，盐一小撮，跟盐同比例的糖，翻炒几下，翻炒几十秒即可关火
刚才给肉皮上色的老抽，加入南乳一块，南乳汁两勺，生抽两勺，蚝油半勺，糖一小撮拌匀
肉捞出来，切5毫米左右厚的片，放入调教中拌匀，并按摩几分钟，均匀的上色
找一个大小合适的碗，将肉片皮朝下排入碗中，(°_°)…可以根据喜好排除整齐的形状😛，最后将腌肉的汁倒入碗中
盖上炒好的梅菜，冷水上锅，水开后中火蒸大约40分钟
出锅，找个盘子倒扣过来，洒几个葱花点缀，香的能让人想把舌头都咬掉的梅菜扣肉就做好了ヾﾉ≧∀≦)o