鱼处理好改刀切成鱼片，放入碗中。碗内加入一个鸡蛋，清葱姜，料酒和白胡椒粉腌制半小时去腥。
大颗酸菜切成小条备用。
油热倒入姜片，葱，豆瓣酱炒香，再加入一小块的火锅底料炒香，可以根据自己喜好程度加几粒花椒。翻炒后加入适量水将鱼骨鱼头放进去熬。
锅开后下入切好的鱼片。待鱼片煮熟后，盛出锅里的汤和鱼。
锅内倒入少许的油，小火加热。将切好的蒜末葱末干辣椒放到成好的鱼的表面，油热后将油泼到准备好的调味料上。