正宗天津煎饼是杂粮煎饼的一种，但属于精细制作，配方复杂，难以掌握。我这个配方非常简单，但又高度还原传统煎饼的味道。面糊按照绿豆面，白面，水的比例1/1/1搅拌均匀，可以高度还原传统天津煎饼的口感和味道。面糊要有一定流动性，才能摊出又圆又薄的煎饼，要有一定粘性，煎饼才稳定，翻面时不会破。这个水面比例是比较容易掌握的。
薄脆的制作，家庭很难做出早餐店的薄脆，但可以用馄饨皮油炸了代替，可以很好的模拟出薄脆的口感。馄饨皮上用刀划两个口子。
平底锅倒半满油，高火加热，油温到八成热，标志是放入筷子立即有小气泡成串冒起。
馄饨皮下锅炸致两面金黄，时间不要太长，一共30秒左右出锅，旁边放一个大碟子沥干油。薄脆就制作成功了，是不是出奇的简单。
找一个大小合适的平底不粘锅，我用的是直径30厘米，锅底直径24厘米的标准锅型。锅底倒一点油，如果是新手可以多放一点防止粘底。然后用刷子把油刷匀。
开小火，把锅左右摇晃，让面糊靠重力自动形成一个圆圆的煎饼，拿一把锅铲帮助补一下漏的地方。
要把煎饼底煎硬，用锅铲在边缘不停的铲松，让空气进到煎饼底的中心，空气会帮助把煎硬的底与锅分离，直到整个煎饼成功的与锅底分离了，就可以翻面了。
在翻面之前打一个鸡蛋，用锅铲敲碎，平摊在煎饼上，鸡蛋可以补上煎饼的漏洞，也让煎饼更香更有营养。这时可以开大点火把鸡蛋烤熟凝固。
在鸡蛋上撒葱花，香菜末和萝卜干小丁，然后翻面。
煎饼果子刷面酱才好吃，面酱要事先蒸过才好吃，加适量的水和白糖，白糖根据自己的口味加，隔水蒸10分钟。
整过的面酱红亮鲜咸甜，是天津煎饼好吃的秘诀之一。
煎饼翻面后把面酱抹上，卷好薄脆，一套味道正宗的天津煎饼果子就大功告成了。
如果是新手，锅里的油可以多放一点，小火是关键，铲松煎饼的边，让空气不停的进入，会让煎饼与锅底分离。