黄油和鸡蛋提前拿出来室温软化，到时候了先预热烤箱到375度。现在开始准备糖。美式曲奇的重点在于红糖，这是让饼干做好了以后会软会有点嚼劲的原因。没有之一。一般红糖和白糖的比例是一半一半。如果想要更软，也就是美国人所说的Gooey，可以提高红糖的比例。如果真的特别喜欢那个软踏踏的口感，可以把黄油一部分或者全部加热融化跟糖混合，这样做的话请跳过第二步。具体要怎么更改用料的比例看我最后解释。

步骤 2

完全软化的黄油和糖混合，用刮刀搅拌均匀即可。不需要用到任何机器，也不需要搅打到蓬松发白，什么都不用，就是这么简单。有时候如果我的黄油没时间完全软化，有时候只有化到刮刀可以用点力插进去一半左右的程度，而且我的鸡蛋也没有拿出来回温，我会用电动搅拌器（打蛋白霜的那种）霸王硬上弓。依靠机器搅打力气大，而且可以让面糊升温，但是注意用电动打蛋器到后面加入面粉的部分就停，面粉部分只能用刮刀！

步骤 3

加入鸡蛋。

步骤 4

鸡蛋拌匀以后的样子。

步骤 5

加入香草精，盐，泡打粉，和面粉。泡打粉量可以调整，也可以转换成纯小苏打。加入泡打粉会比没有加泡打粉的饼干更蓬松，而且让饼干升高，烤出来会比泡打粉少或者不用的要有厚度。得到的效果就是一个比较饱满的中间软四周脆的口感完美的美式曲奇。如果喜欢那种扁扁的一大片要少加泡打粉。前面说了，面粉部分要用刮刀拌均匀，不能抽打更不能用电动打蛋器，因为一般这个曲奇用的是家常中筋面粉，就是普通饺子面条包子粉，这样做是为了避免起筋。因为这个曲奇制作方法很简单，没有必要换成低粉！

步骤 6

搅拌均匀到看不见干粉，这是不会成团的。质地要很像高品质的冰淇淋或Gelato，形态介于裱花黄油曲奇和要接着冷冻切块的那种黄油曲奇之间。如果喜欢比较cakey就是面一点的口感可以选择稍微提高面粉的量，喜欢酥脆可以适当降低面粉的量，如果减少面粉相应的烘培温度和时间也要记得减少。这里我要提一句…因为没烤的面糊已经呈现出非常好吃的样子，美国人很多有喜欢吃生曲奇面糊的爱好…特别是小孩子。对，就是你看到的动图里的这个阶段…他们挖起就吃！

步骤 7

加入巧克力豆，用量可以调整，不要低于面粉体积的三分之二，要不然做出来的曲奇饼干口感会有些不均匀，就不是那个感觉了！加巧克力豆以后是不是感觉就很像那样啦。这里要注意巧克力豆的甜度，如果已经很甜，配方里的糖全部要减半或更少。当然…我口淡…如果爱吃甜的也可以考虑不减少。我反正建议保留配方的糖度，然后用高品质的不甜的黑巧克力，不一定要是巧克力豆，做生巧的巧克力就很合适，可以用来消耗！

步骤 8

整形成球，美国人一般直接用冰淇淋挖勺。这视频是我用嘴巴叼着手机拍的，要珍惜！

步骤 9

放在烤盘里，下面垫的是烘培用硅油纸。你可以选择在上面撒点粗粒海盐装个逼，也可以再塞一块大块巧克力进去镶嵌在正中间。

步骤 10

进烤箱。我试过进冰箱冷藏一下再进烤箱，烤出来区别不是很大，所以立即烤是没有问题的，不要担心温差。温度对于黄油饼干来说确实很重要，比如加鸡蛋为什么要常温，因为那样的话会降低黄油的温度，从而降低面团的温度，然后烤出来就会硬，同理如果烤之前是从冷冻拿出来的面糊（因为这个面团可以做好了以后保存成一份一份的，随时烤随时吃）也会偏硬/面，相反的如果大夏天整形完了以后在外面放了太久有点化了，要么你用手直接去捏那个面糊给它整形把它搞化了，烤出来就是一滩焦黑的状态，但是会很脆哦！一定要清楚你想要啥样的曲奇，然后根据你要的效果调整材料的状态和温度。一般不管是冷冻过还是直接烤，烤箱都设置在350华氏度-375华氏度之间，摄氏度180度上下浮动5度，烤8-15分钟。冷冻面糊直接烤最好先把饼干放进去一起预热，预热时间算进烘烤时间。高温烤定型快，饼干薄的地方会酥脆。低温慢烤饼干比较容易摊开，软软有嚼劲。建议自己观察烤箱和实验。

步骤 11

面糊可以这样子直接冷冻，用的时候回温。

步骤 12

也可以做成一份份的小球，冻硬了放起来。想吃了就烤一个，再也不怕控记不住寄几。

步骤 13

刚出炉就可以吃，小心巧克力酱沾手指！趁热吃四周酥脆中间软，巧克力有熔岩效果。

步骤 14

常温密封保存三四天没问题，可以加热吃。

随意的美式巧克力曲奇的小贴士

巧克力豆可以换成一整块的巧克力块，趁热吃的话会爆浆。冷了吃就是趣多多。跟牛奶是绝配。如果想做巧克力的面糊，减少一丢丢面粉加1/4杯可可粉，即可得到double chocolate cookie！同理你还可以做抹茶白巧克力豆的曲奇。这个曲奇是完全不需要加牛奶奶油什么的，而且手法也简单，美国小孩都会做。小学、初中的女学生们没事干特别爱烤这个送人送老师送邻居送男友…

菜谱创建时间：2020-05-21 13:36:32

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