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烤箱版美式酱烤猪肋排
用料
烤箱版美式酱烤猪肋排的做法步骤
首先我们需要猪肋排一条，美式烧烤根据当地口味不同有各种肉的做法，但是猪肋排就是排骨啦是操作最简单也是最容易买到的。如果你想做brisket、burnt end之类的，那老饕的你一定可以去上油管学习。我的这个教程针对小白哈。美国的猪排骨基本上都是默认你要买来做烤肋排，所以很经常一大扇一大扇的卖，再不济也是一整条一整条，所以有时候想吃中式烧排骨蒸排骨排骨汤的我常常十分痛苦。在美国买整扇的排骨，有两种不同的选择，一个是baby back，一个是st.louis style。后者比前者的肉要大，骨头更粗长，脂肪也更多。普遍认为是后者的味道比较好，但是前者比较适合入门级，烹饪时间短，不需要锻炼刀工剔除筋油也比较瘦比较健康。我的这一扇就是baby back ribs。
接下来我们准备烧烤的调味料，美式烧烤调味料的学名叫rub。就是按摩的意思😳。最常见的调料一般是混合了红椒粉、洋葱粉、大蒜粉、黑胡椒、盐、糖和辣椒粉（左上）右上角的是盐和红糖（一般不用白糖）糖可以焦化在肉的外表形成一层美味的保护壳，如果你的烧烤不是酱烤而是dry干烤的烤法，调料里糖就更加重要（详情请看小贴士）但是在有酱汁的烧烤里，糖发挥的作用仅仅是甜而已，所以可以自己斟酌用不用。左下角是各种辣椒粉，也是按照自己口味酌量添加，因为已经有了大量的红椒粉，辣椒粉也不需要起到上色的作用。最后右下角是各种干香料碎，大多数正宗美国烧烤完全不加入这些因为太法式意式了味道会很奇怪，但是在酱烤的做法里如果用香料来配合不同风味的烧烤酱也是一种厨房里创意思路。总而言之，放你喜欢的能够和后面你做的酱汁配合的调料就可以，什么都不放也可以。
把混合烧烤料均匀地撒在肉的两面，然后用手摸到它三百六十五度无死角。我用的调味料只有盐、黑胡椒、烟熏红椒粉。其他的调味料我等下放在烧烤酱里，如果你想要保证它特别有味道，可以肉上来一份调料，然后再把同样的调料也放烧烤酱里。我是觉得没有必要，反正到了嘴里吃起来是一样的。
送入预热好的烤箱。这里有三个关键问题，时间-温度-锡纸。这三个要素都需要你研究一下你自己的食材来摸索。如果买的肉厚或量大，时间肯定要提上去，普通分量的baby back两个小时起，st.louis三个小时起。温度至少要250-300华氏度，再低不可以，再高的话肉会熟得快而发干却难把肉烤烂，这时候就需要加盖锡纸。有些人会烤一半时间敞开，然后再一半时间盖住锡纸，有的人则是全程都盖住。这其中的差别还是取决于你的肉，如果你的肉上裹了厚重的调味料特别是加了糖的调味料，那你就得先敞开着甚至先敞开+高点火把糖给烤化，再调低火+锡纸盖住防止烤干。如果纯粹要烤熟肉，那我们不妨全程都盖着锡纸然后调高温度节省时间。如图我一开始就全部包了锡纸温度设置350。为什么定时只有一半？等下揭晓。
烤肉的时候我们做烧烤酱。用现成酱汁的直接跳到第八步。美式烧烤酱的味道其实很简单，主要就是酸甜的，中国人叫糖醋。不能省略的两个用料是番茄和红糖。番茄可以用罐头番茄碎(crushed tomato)番茄浓缩酱（tomato paste)甚至新鲜的番茄切碎，当然最好的选择是超市买来的罐装番茄酱（ketchup）红糖可以用糖蜜（molasis）代替，反正它本身就是白糖+糖蜜。如果用糖蜜，你的酱汁状态会比较稀薄但味道比红糖更丰富，可按喜好来。再者是醋，我用了意大利黑醋，一般用苹果醋或白醋，但是任意醋都可以，只要能搭配别的佐料，很多也用酸甜口的英国辣酱油（worcestershire sauce）代替。最后就是各种你想要的别的调料，上面干的烧烤调料提到的都可以。除开那些，一般还需要黄芥末酱，然后就是蜂蜜呀或者各种烈酒，能搭配到一起都可以。
烧烤酱里你也可以添加新鲜的材料，一般美国人会放新鲜洋葱切碎。我放了吃剩的蓝莓果酱，增加一些风味。水果烧烤酱听起来可能很小众但其实非常常见，最流行的是菠萝烧烤酱，我以前也做过，就是新鲜菠萝切碎放进去一起熬。你还别说，蓝莓的味道和意大利黑醋很搭的。新鲜材料没有或者懒得准备可以省略，放洋葱粉大蒜粉等代替即可。
全部烧烤酱材料倒进锅里糖融化煮到咕嘟嘟冒泡就好了，不需要加水。讲究的话你可以先放点油（普通油或者黄油，别整橄榄油那种高档的）炒一炒料头（洋葱大蒜水果啥的）我反正觉得没多大差别。我的唯一经验之谈是如果用的是超市的番茄酱，先放所有除了番茄酱以外的东西进去煮一煮，最后放番茄酱。这样比较容易调节它的味道和质地，一边搅拌一边尝，什么味道缺了就再放点。因为这个酱汁水分不太多，糖浆冒泡很容易溅得到处都是，要用高边的锅哦！！
好了烤了超过一半的时间了，这就是为啥我设置的timer是只有一个小时，因为家庭烤箱烤温度不够，绝对会出水，这时候我们就需要把水倒掉，同时也可以检查一下肉的熟度。像我的这两块实际上已经熟烂了并且有点脱骨了，这样的情况你就可以调整温度时间和决定要不要继续盖着锡纸。倒掉里面的汁水呢是为了等下刷烤酱的时候比较好裹住肉，那要倒在哪里？倒在烧烤酱里面啊！
看你肉的熟烂程度自己决定是继续烤多久还和什么时候开始刷烤酱。你可以现在就开始保持之前烤肉的温度，慢慢的一层一层刷烤酱，直到肉烤到你想要的熟烂程度，也可以等肉都烤熟了再开始刷烤酱猛火浓缩。我觉得其实没多大差别，后者比较省事。酱烤的成败就在这一步了：术语叫做basting。烤箱开broil或者上火最高度，均匀刷上烤酱，然后塞进烤箱烤到酱汁收干，如此反复直到你的烤猪肋排呈现出一副非常美味的样子。
这一步的目的是为了让烧烤酱里的糖焦化水分蒸发留住好味道。basting过的肉比烤熟了的肉直接浇上烧烤酱吃那是天差地别！我的烤箱因为是烧煤气的所以上面会喷火哈。
酱汁收到你喜欢的程度就可以停手了。担心味道不够的话吃的时候还可以再浇，肉烤过头了可就没有补救的方法啦。高温煮好的肉类千万不要立刻切，拿出来休息一会儿。
切块上桌食用。要不要浇烧烤酱自己决定。但是我就喜欢这红白分明的完美排骨切面。
美式烧烤一般是夏天在户外吃的食物，所以一定要配冰汽水才有感觉。我还配了炖豆。民风强悍的德州人民吃烧烤的传统是绝对不配蔬菜，炖豆土豆沙拉酸黄瓜美乃滋卷心菜炸秋葵炸薯条水煮玉米和黄油面包除外。
烤箱版美式酱烤猪肋排的小贴士
美式烧烤和中国烤鸭一样其实在全美国每个地区都有不一样的做法，不考虑每个地方烧烤调料烧烤酱的不同风味（菜谱内已有详细科普）技术上总结起来可以按照dry-wet两种门派分类，比如德克萨斯州的烧烤基本都是dry干烤，也就是熏烤的过程中完全不涂酱料，成品表面干燥，全靠厚厚的一层烧烤调料在烤制过程中美拉德反应形成一层保护壳锁住肉的汁水，这种做法需要很长的烹调时间和专业的厨具，家庭做法没有熏烤炉（smoker不是grill）基本不可能实现，如果用烤箱做温度掌握不到肉绝对会出水然后ruin the bark（bark就是烤好的肉外面那层焦化的调料）比较普遍而亲民的做法是wet酱烤做法，添加了basting的步骤。也就是烧烤过程中先烤熟肉，再不断的给肉刷上酱汁让调料裹住肉的做法。有点类似于家庭版的广式叉烧。这样的做法对于肉本身的烤制技术要求不高，调料的味道也少了很多局限，总体难度大大降低，家庭制作不论是烤箱还是明火烤架（grill）甚至就一个炒锅都可以做到，这也是我分享的这个菜谱里的做法，所以标题叫做酱烤而不是烧烤～为什么我一定要纠结于它是酱烤而不是烧烤呢？可能因为我就是德克萨斯州人吧…干烤不刷酱，是我大德州人民的尊严！任何不是正宗德州做法的烧烤，德州人都会觉得是对barbecue的侮辱，包括我。我们甚至认为吃烧烤的时候需要沾酱吃都是一种外地人才有的弱鸡表现。但是不管怎么说，这个做法的美式烧烤也还是很好吃的。作为远离德州老家住在不懂烧烤为何物的美国北方的一个吃货，只能如此聊表慰籍。 关于烟熏材料，家庭做法其实我认为完全不需要纠结有没有烟熏味。真的很想要，你可以放点烟熏过的调料比如烟熏红椒粉和辣椒粉，还有就是在烧烤酱里加liquid smoke但是作为吃过无数正宗bbq的我特不爱那个廉价的味道，甚至觉得很恶心。 自己熬的烧烤酱如果有多的放凉以后密封放在冰箱可以保存一周左右，用的时候要保证煮沸。可以拿来直接炖鸡翅、鸡腿，烤猪排鸡胸的时候也可以刷，操作方法就和烤猪肋排一样。在平底锅里开大火刷-收汁-再刷。 这个烤箱烧烤的操作也可以做叉烧排骨。 吃剩的加热的时候用锡纸整个包起来热。
