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酱油蛋炒饭不可能难吃的做法

酱油蛋炒饭不可能难吃

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作者: 三共土申
三共土申
重点5大层次:淀粉-爽口-咸鲜-焦香-清新

用料

酱油蛋炒饭不可能难吃的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备米饭,隔夜剩的,新鲜煮的都可以。新鲜的米不需要考虑回温和结块的问题,但是湿度会更大,不建议搭配新鲜蔬菜来炒。隔夜的米饭可以搭配水分大的配菜(比如冷冻的蔬菜粒)非要做的话,最好把新鲜饭拿出来晾一会儿,然后把新鲜配菜炒久一点。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好除了鸡蛋外别的配菜,和米饭搭配全部都要切小丁丁,保证口感的丰富又统一。这里同时也可以考虑一下颜色搭配。一定要有的是一个脆的口感的配菜(榨菜、虾仁、豌豆、胡萝卜等)和一个口味浓重的配菜(酸菜、叉烧、酱牛肉、肉松、烟熏三文鱼、炒好的肉末等)我用的分别是玉米粒和火腿。其实有很多经典炒饭配菜都可以同时满足这两个要求,比如榨菜、咸鱼、烧猪、叉烧(炒了以后过火了就硬了脆了)领悟了这个要点,你的炒饭就成功了一半。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先炒需要油爆香的东西,一般是肉类(很多时候也需要回温),也一般是那个重口的配料。这时候喜欢放姜蒜在炒饭里的人也应该把姜蒜过油。我不喜欢就没放。因为今天用的是带肥的火腿,我连油都没放,直接炒。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放别的配菜,如果是新鲜蔬菜不需要太久,搅散以后半熟就可以。冷冻的蔬菜也是,散开就行,之后下了米饭还要炒一会儿呢。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入米饭,剩米饭不需要提前打散,锅里的水蒸气和油脂会帮助你,还有之后的步骤。新鲜米饭的话你根本别担心,两秒就散了。剩米饭放在配菜上,用锅铲压一压,让它边蒸着边翻动,也可以拿锅铲边翻边剁几下。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

米饭散开和配菜拌均匀了以后,从中间空出一个位置,直接打进鸡蛋在锅里面。我只用了一只手打鸡蛋所以蛋壳掉进去了哈哈… 如果你很完美主义,你可以先把鸡蛋打散再倒进去。但是为什么不懒惰一下呢?

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拼手速的时候到了!单身的你一定可以的。我们的目的是要在最快时间内尽量让鸡蛋液包裹住全部的米粒。这是粒粒分明香喷喷炒饭的关键!划重点!而且方法很简单哦!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均匀了以后,你可以闻到米香和蛋香了。这时候可以放你喜欢的调料:黑胡椒或别的。我一般不放盐,因为配料一般会有比较咸的东西了,而且还要放酱油。压轴的酱油要这样放:把炒饭平铺,不需要把火调小,倒入酱油,量自己按口味控制,倒进去以后静置十秒让锅底略微产生一些焦糊的酱油锅巴。这时候,你再开始用锅铲疯狂搅拌翻炒!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上葱花或香芹或芫荽,甚至罗勒叶或九层塔碎,添加一些草本的清香那就完美了!同理也可以是水果,比如芒果和菠萝。(我没有材料,就没放…不过之前配料已有葱白)香喷喷的酱油蛋炒饭就做好了,关火出锅。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒好了以后这个炒饭剩下来也没关系。热起来非常方便,完全不会结块。我第二天早吃了蛋包饭,还加了一些芹菜进去。留学的同学们可以考虑做两天的量放冰箱,很方便。抓住这几个重点可以做出365天每天不重样的炒饭。

酱油蛋炒饭不可能难吃的小贴士

‼️突然爆火,回应一下常见问题: 1. 粘锅问题,如果是厨房新手最好用不粘锅,容易操作,家里只有铁锅和不锈钢锅的话一定要把锅先空锅烧热(手掌悬空在锅的上方可以感受到烫,或者撒一些水进去会立刻变成跳跃的小水珠)这时候热锅冷油再下下料头,很大程度解决粘锅,非常重要! 2. 放不放油,放多少?不粘锅的油可以少放,不是不粘锅可以酌情多一点。我在教程里没有放是因为我的料头是火腿,火腿自带油脂!你要看你的材料而定哦! 3. 米饭结块成了糊糊。一言以蔽之,材料湿度太大,解决方法是如果食材还没烂,炒到干!什么时候变糊,就是那之前你加入了什么东西让锅里全部材料太湿了!原因有很多,也有可能是叠加原因。可能是你的米饭刚煮熟太湿了,加了太多出水的冷冻菜,还有一个非常常见就是你加入的鸡蛋和米饭的比例失调,请看下文 4. 关于鸡蛋🚨后加蛋的方法不适合鸡蛋非常多的炒饭!一旦你的鸡蛋量超过米饭的三分甚至四分之一,用膝盖想想都知道那是绝对会变成鸡蛋饼的。如果要避免这个情况,你要不减少鸡蛋的用量,或者你需要把米饭推开在锅中间先炒熟炒凝固一部分鸡蛋,再把剩下的液体鸡蛋和米饭混合,并且要确保你的鸡蛋是完全包裹住了所有的饭并炒干炒透了!然后才放酱油!千万切记!

菜谱创建时间:2019-12-29 14:50:32
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