水煮肉片

作者： 点点-星光

总觉得水煮肉片是一盘会影响小伙伴感情的一道菜😂，每次看到满满一盆肉肉被端到你面前，你满心欢喜的认为今天可以吃肉吃到吐、Happy Hight 到衰的时候😎，你夹了一块肉片美滋滋低头品尝，再一抬头，就发现原本满满一盆的肉肉瞬间就变成了一盆蔬菜，万般迷惑和愤怒的看着你对面的小伙伴，虽然她也用同样的眼神看着你，然后2个人同时发话“你怎么可以这样！我的肉呢？”😱 是啊，餐馆里的水煮肉片永远就是那么薄薄的一层肉🥩，味道虽好但总是不解馋，而且每次都是用的一个大大的盆来装，满心欢喜最后变成愁眉满面😭。为了弥补童年的遗憾，今天自己做做，要用大大的肉块满满的分量，一次吃到爽！算了，吃多肉容易胖，还是正常的量吧。🤪 相传水煮肉片起源于四川自贡，属于川菜中比较常见的一道家常菜，因肉片没有过油以煮为主，因此叫水煮肉片🍲。现在想想，的确现在吃肉绝大部分以炒、煎、炸为主，都离不开油🍸，特别是鱼香肉丝之类的，没有油就没有了灵魂，川菜基本上都是以多油为主，水煮肉片异军突起，走差异化路线，不过吃起来还是川菜那个味，赞一个👍🏻。不过做起来还是有点麻烦，让我一步步道来！

用料

• 猪肉 250克
• 青菜 80克
• 金针菇 50克
• 芦笋 50克
• 郫县豆瓣 40克
• 生抽 6克
• 老抽 4克

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

1、准备250克猪里脊肉🥩 2、显然还是猪身上最嫩的里脊肉，这个肉条纤维清晰可见，看着就比较诱人。 3、对于鱼香肉丝的切丝，需要采用顺刀切法，这样肉纤维可以细长而不断👐🏻。而肉片就需要顶刀切法了，把肉纤维切断，保证肉片大而不老。 4、肉片切成3mm左右的厚度🍗

步骤 2

1、加入5克料酒、4克生抽、2克老抽、2克姜汁进行腌制。 2、料酒去腥、生抽提鲜、老抽上色🍶。据说如果用的是牛肉，用姜汁能让肉纤维更加松散口感更嫩。现在用的猪肉不知道会不会也有这样用处，也加点姜汁🍼 3、取15克淀粉15克水进行混合，然后分三次倒入猪肉中，每倒入一次搅拌一次，让猪肉尽可能的吸收淀粉汁。 4、搅拌完成后，倒入1/3个鸡蛋🥚蛋清，再次进行搅拌。 5、之后加入15克淀粉，也是分三次加入，每倒一次后搅拌均匀。 6、淀粉比较多，一方面是猪肉本身吸收，还有一部分最后回溶解到汤汁里🍲。 7、腌制2小时。

步骤 3

1、起油锅，4层油温的时候，把花椒和朝天椒倒入锅中煸炒。 2、现在市面上辣椒🌶️好多种，一般标示辣度使用的单位是史高维尔单位（ Scoville Heat Units(SHU) ），表示用多少倍的水稀释辣椒里的辣椒素，舌头才尝不出辣味。SHU可以从0~200万🦀🦀。 3、家里娃不太能吃辣的，这次选择15000SHU的辣椒。可能大家没概念，现在做菜经常用的小米椒大概在5万HSU左右，多彩的水果辣椒1000SHU左右。 4、煸炒辣椒等辣椒篇红紫色的时候，就可以出锅，然后再砧板上用到切碎🌸🌸，或者用杵子把辣椒捣碎。盛盘备用。

步骤 4

1、起热水锅，分别倒入青菜🥬、金针菇和芦笋过水。 2、其实具体用干什么蔬菜无所谓，看看冰箱里有好熟的蔬菜丢进去就行。 3、开水下菜，等水温🍲再次开了就可以了。 4、好了以后盛盘备用。

步骤 5

1、再起有锅，小火下入郫县豆瓣酱，炒香后大火加入葱姜蒜翻炒，出香后下料酒、生抽老抽和糖调汁的酱汁 2、到入500克纯净水🍵，等水烧开 3、把腌制好的肉片摊成片状，一片片快速下入开水中，不要用力搅拌，以免肉片上的淀粉散落到水中，肉片变色后再稍微煮会就可以出锅了。 4、把肉片用筷子一片片的加到盛蔬菜的盘子上，然后把煮肉片的汤汁浇在肉片上😍。

步骤 6

1、起油祸烧50ml热油。 2、吧切碎的辣椒和花椒洒在肉片🥩上，再撒点葱花 3、热油7层热的时候，浇到花椒和葱花🌸上，随着“哧”的一声，上菜！

水煮肉片的小贴士

1、猪肉一定要腌制够时间，才能入味。 2、辣椒可以根据SHU值来选择辣度 3、下肉片要一片片的摊开下，不要用力搅合，以免淀粉散落。 4、煸好的辣椒和花椒切碎的时候要慢，以免飞的到处都是。

菜谱创建时间：2020-05-21 00:24:52