买回的鲈鱼将鱼鳞刮干净，去腮洗净，鲈鱼45度斜切成小块，鱼头对半剥开 · 鲈鱼也可整鱼蒸制。为了便于入味，缩短蒸制时间，我会更喜欢切小块蒸
泡发的香菇、猪肥膘、红椒、香葱、生姜分别切丝
取3颗咸梅去核，剁碎梅肉
碗里放入切块的鲈鱼，加入剁碎的梅肉、1小勺盐、1小勺糖、1小勺蒸鱼豉油、1/2小勺生粉、一半的姜丝、葱绿、香菇丝、肥肉丝抓腌入味 · 猪肥膘和香菇丝能增加鱼肉的鲜味和甜味
腌好的鱼从鱼头到鱼尾平铺在盘里
将平铺好的鱼放入已经上汽的蒸锅蒸6-8分钟
蒸至筷子可轻松插入最厚的鱼肉状态，即可出锅
出锅的鱼肉撒上葱丝、红椒丝、姜丝，最后淋上烧至八九成热的花生油即可
1.潮汕妈妈蒸鱼还有小秘方：一小块肥猪肉，几朵香菇，可以增加鱼肉的鲜甜，让口感更有层次。 2.在鱼的选择上，沿海的潮汕地区多用海鱼，像泥猛鱼、鳗鱼、午笋鱼、豆腐鱼等，格外肥美。不过我觉得，这个做法搭配，也同样适用于河鲜。菜菜今天就用的鲈鱼来做，只多加了点蒸鱼豉油和糖来调味，就可补足鲜味的短板，重要的是，超低脂！ 3.除了各种鱼，这个方子还可以蒸排骨蒸猪脚，当肉肉遇上咸梅，简直不能更开胃！