软绵绵中筋面粉吐司

作者： choufleur

这是个啰嗦的方子，因为长期买不到高筋粉，被逼出来的方子 这个方子已经撸了至少四遍，每天早餐都不可缺少，优点是绵软保湿，酵母和糖油较少，缺点是费时，还有一个更猛的天然酵种快速养成的方子，也许哪一天酵母也买不到了，我也会需要做一做😵 450吐司模两个量，波兰种 为什么用波兰种，因为方便，而且省酵母😐

用料

• 波兰种
• 中筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1/4小勺约1克
• 主面团
• 中筋面粉 500克
• 白砂糖 50克/4大勺
• 酵母 1小勺约3-4克
• 盐 1/2小勺
• 一个鸡蛋加牛奶或水 一共310克
• 黄油 25克
• 植物油 20克

软绵绵中筋面粉吐司的做法步骤

步骤 1

种面团，粉水酵母混合用筷子粗略搅拌

步骤 2

室温放置一小时后放冰箱冷藏一晚，包保鲜膜或者用盖子密封

步骤 3

制作前把种面团从冰箱里取出，种面团没发完可以室温再发，一定要发到位……底部有很多气孔，表面看到明显气泡，闻到酸味，用玻璃碗可以看看底部有没有蜂巢结构

步骤 4

为了少洗一个碗我现在直接放打面缸里发种面团，看不到下面😑

步骤 5

不过表面有很多这样大气泡鼓起，闻着酸酸的就差不多了

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步骤 6

步骤 6

种面团，面粉，糖，盐加入

步骤 7

另外找个碗称重，打一个蛋，加入液体（牛奶或水）一共310克，（可以预留10克，我这儿气候非常干燥，310克正好）

步骤 8

加入一小勺速发酵母，搅拌

步骤 9

液体连酵母倒进去

步骤 10

和面全程低速，第一次打2分钟，到看不到干粉，像这个嘎哒样就可以了，盖上盖子松弛十分钟

步骤 11

十分钟以后面筋慢慢形成，不用揉面团就有些变化了

步骤 12

继续和面四分钟，停下看看，慢慢圆润中

步骤 13

找个碗称25克黄油，加20克植物油，黄油是冷藏的，微波软化一下

步骤 14

用刮刀搅均匀

步骤 15

油加入面缸，盖盖子继续松弛面团十分钟

步骤 16

休息完继续揉面四分钟，再松弛十分钟

步骤 17

连续两次揉面+松弛，大概变这样就可以了，不是特别光滑也不要紧，揉面时间是2+4+油+4+4，一共15分钟，但是中间醒面松弛的时间总共40分钟，所以前后一个小时

步骤 18

一发等待，这是发半小时的状态，已经光滑了

步骤 19

一个半小时以后，插孔还有回弹，继续盖盖子等

步骤 20

两个小时，插孔不回弹，发好了

步骤 21

刨出来

步骤 22

分六等份，取一团擀平

步骤 23

翻过来，稍微擀长，上下三折

步骤 24

三折的意思就是不好看的折在肚子里藏起来

步骤 25

翻过来光面朝上松弛一下，不用太介意样子，六团折好的面团，排队

步骤 26

再来一次，取一团面擀长，一头擀薄，这次尽量擀的宽度和吐司模子差不多

步骤 27

从厚的那边卷起，卷成筒状，擀薄的边边压在下面

步骤 28

排排坐，30度开始最后发酵

步骤 29

我在烤箱里二发也用了两个小时，这是一个半小时的状态，如果做方包这个程度可以了

步骤 30

二个小时山形吐司最终状态

步骤 31

面上已经出现气泡，面筋撑的很薄，中筋粉快撑不住了😬，好吧放过你

步骤 32

烤箱不预热340F度35分钟，香喷喷

步骤 33

侧面，没办法爆头，我努力了💪🏼

步骤 34

很松软，切残了

步骤 35

这是上一波做的两条方形吐司，密封保存三四天不会变干，冷冻可以保存更长时间，不要冷藏哦

软绵绵中筋面粉吐司的小贴士

波兰种长时间发酵让种面团的1克酵母繁殖，所以方子的总酵母量并不多，成品没有酸味就是一个很香的白面包 二发时间不要太长，二个小时已经极限了，中筋粉支撑力不够容易发过

菜谱创建时间：2020-05-19 09:40:47