自然开裂的全麦巨蛋大面包

作者： 福妈0715

铸铁锅烤了一个重2斤半的大🍞

用料

• 鲁邦种
• 天然酵种 80克
• 粗全麦粉 100克
• 水 110克
• 主面团
• 高筋面粉 300克
• 细全麦粉 240克
• 斯佩尔特小麦粉 30克
• 黑麦粉 30克
• 水 400克
• 盐 8克
• 蜂蜜 30克
• 黑芝麻 10克
• 奇亚籽 10克
• 鲜酵母 3克
• 融化酵母水 5克

自然开裂的全麦巨蛋大面包的做法步骤

步骤 1

鲁邦种材料混合均匀，室温下发酵至明显胀大，并且表面有小气孔

步骤 2

主面团除鲜酵母和鲁邦种外的材料混合，室温下水合4小时。

步骤 3

加入鲁邦种和融化的鲜酵母，拉抻折叠至均匀。 室温下发酵，每30分钟折叠一次，共发酵2. 5小时，折叠5次。 最后一次折叠后直接从容器里拿出放在撒粉的面板上，松弛30分钟。 整形，收口朝下放撒粉的模具里，放冰箱冷藏发酵10小时

步骤 4

铸铁锅提前230℃预热45分钟，面包胚倒扣在烘焙纸上，使收口朝上，不用割包，烘烤时收口会自然开裂。 加盖烤15分钟，去掉盖子，温度调低到210℃，再烤30分钟，注意上色加盖锡纸。 出炉后放凉切块。吃不完的放冰箱冷冻。

自然开裂的全麦巨蛋大面包的小贴士

1.这个面包比较大，烤制时间也长，判断是否熟了，最好用温度计插入面包中心位置，温度大于93℃就熟了，反之接着烤。 2.鲜酵母：干酵母=3：1 3.方子里提到的室温是24～25℃，请根据自家室温调整发酵时间。

菜谱创建时间：2020-05-19 09:27:27