轻全麦法包

作者： 福妈0715

入了欧包的道儿这么久，竟然没有用过正宗的法国粉做包，我也是太不虔诚啦👹为了表示我的诚心，这次败了伯爵的传统T65😏，咱也来回法包试试👻👻

用料

• 粗全麦鲁邦种（水：粉=1：1） 100克
• T65 500克
• 水 310克
• 盐 8克
• 鲜酵母 3克
• 融化酵母用水 5克

轻全麦法包的做法步骤

步骤 1

T65+水混合均匀水合30分钟，鲜酵母用水融化，与鲁邦种一起混入面团，均匀后加入盐，再揉匀，放室温下（23-24℃）发酵2小时，在第30，60，90分钟时折叠一次，共3次。

步骤 2

一发结束后将面团平分成两份，整形成长圆形，醒发30分钟

步骤 3

整形后（真得是手残啊😱），室温发酵45-60分钟，割包，提前预热石板，包上喷水，放到石板上，230℃烤25-30分钟，中间倒一次盘，注意上色加盖锡纸

步骤 4

出炉冷却后切片

步骤 5

一个就吃剩下这几片了😅

菜谱创建时间：2019-10-27 22:27:54